Dolci e dessert
120 ricette
I dolci sono il finale del pasto: torte, biscotti, crostate, dolci al cucchiaio, lievitati e dessert delle feste. È il regno della pasticceria di casa, dove la precisione conta più che negli altri piatti, perché farina, zucchero, uova e lieviti lavorano in equilibrio e le dosi non si improvvisano.
A differenza del salato, in pasticceria le dosi vanno rispettate. Pochi accorgimenti fanno la differenza: burro e uova a temperatura ambiente, forno già caldo, e niente sportello aperto durante la lievitazione. Distingui i dolci da credenza (torte semplici, biscotti, ciambelle) dai dolci al cucchiaio e dalle torte farcite, più scenografici. Per le versioni senza uova o lattosio servono accorgimenti specifici per mantenere morbidezza e struttura. Per i dolci senza glutine destinati ai celiaci, oltre a usare ingredienti certificati, fai attenzione alla contaminazione incrociata di piani di lavoro, utensili e farine.
Ricette di dolci e dessert
Torta morbida alla scorza di limone
Torta soffice da colazione profumata alla scorza di limone, con gli albumi montati a neve per renderla leggera.
Torta di semolino al profumo d'arancia
Una torta rustica di semolino e farina, imbevuta da fredda con una glassa-sciroppo all'arancia: umida, profumata e mediterranea, nello stile dei dolci greci al semolino.
Torta di mele sofficissima
Torta di mele allo yogurt, umida e profumata, con la mela a pezzi nell'impasto e a spicchi in superficie.
Tiramisù con mousse al cioccolato bianco e cocco
Un tiramisù rivisitato in bicchiere: Pavesini al caffè e una mousse golosa al cioccolato bianco e cocco. Cremoso, profumato ed elegante da servire monoporzione.
Struffoli light di avena
Versione alleggerita e al forno degli struffoli, con avena finissima, purè di mele e albumi al posto di uova e frittura.
Rotolo ai semi di papavero
Il makowiec dell'Europa centrale: un lievitato arrotolato con un ricco ripieno di semi di papavero, frutta secca e uvetta. Un dolce delle feste profumato e scenografico.
Pancakes facili e veloci
Pancakes soffici da colazione con pastella di latte, uova, farina e lievito, dorati in padella.
Pancake
I classici pancake americani: piccole frittelle alte e soffici da gustare a colazione con sciroppo d'acero o marmellata.
Meringhe vegane senza uova (aquafaba)
Le meringhe senza uova fatte con l'aquafaba (l'acqua dei ceci): montata con zucchero diventa identica all'albume. Croccanti, leggere e adatte a vegani e intolleranti.
Ganache al cioccolato
La ganache base: cioccolato fondente e panna calda, con un tocco di rum. Lucida per glassare, montata per farcire. La crema indispensabile della pasticceria.
Frittelle dolci in un lampo
Frittelle dolci fritte a cucchiaiate, soffici dentro e dorate fuori, pronte in pochi minuti.
Frittelle di mele all'emiliana
Le frittelle di Carnevale dell'Emilia: fettine di mela tuffate in una pastella soffice e fritte fino a doratura, poi spolverate di zucchero a velo. Una nuvola dolce.
Fagottini alla marmellata
Biscotti di frolla ripiegati a fagottino con cuore di marmellata: friabili e golosi, perfetti per la colazione o la merenda. Si conservano a lungo in scatola.
English muffins (focaccine all'inglese)
Le classiche focaccine inglesi cotte in padella: soffici, alveolate e perfette da tagliare e tostare per la colazione, dolce o salata. La base del brunch all'inglese.
Dolcetti di pasta di mandorle
Pasticcini siciliani di sole mandorle, zucchero e albume, profumati e morbidi dentro, croccanti fuori.
Cupcake vegane
Cupcake morbide senza uova né latticini: latte di mandorle 'cagliato' con aceto di mele e olio di cocco per la sofficità. Vegane, semplici e da decorare a piacere.
Cupcake a renne di Natale
Cupcake alla vaniglia decorate come simpatiche renne, con corna di pretzel, naso di confetto rosso e occhietti di zucchero. La sorpresa più allegra del Natale.
Cupcake alla vaniglia e cioccolato
Cupcake marmorizzate con due impasti, vaniglia e cacao, nello stesso pirottino. Soffici e scenografiche, base perfetta da decorare con la crema al burro preferita.
Cupcake al cioccolato soffici
La base dei cupcake al cioccolato che non sbaglia: cacao setacciato, burro montato e l'alternanza polveri-latte. Soffici, alti il giusto, pronti per qualsiasi glassa.
Cupcake al cioccolato con crema al cioccolato
Cupcake umidissime al cacao, rese sofficissime dall'acqua calda nell'impasto, sormontate da un ciuffo di morbida crema al burro e cioccolato. Doppio cioccolato puro.
Cuoricini di basbusa
La basbusa mediorientale a forma di cuore: dolce di semolino e yogurt imbevuto di sciroppo. Umido, profumato e dalla consistenza unica. Un dolce esotico facile.
Crostata meringata al ribes
Una crostata che gioca sui contrasti: frolla croccante, ribes rosso acidulo e una nuvola di meringa alle nocciole. Dolce, aspra e croccante in ogni morso.
Crostata della nonna
La crostata della nonna: frolla classica con la griglia di pasta sopra la marmellata. Genuina e profumata, come una volta.
Cioccolato temperato
La tecnica del temperaggio del cioccolato col metodo del tablaggio: lucido, croccante e con il giusto scatto.
Cake pops
I lecca-lecca di torta: pan di Spagna sbriciolato e legato con marmellata, formato a pallina, ricoperto di cioccolato e decorato. Divertentissimi da fare con i bambini.
Biscottini tedeschi con burro e mandorle
I Mandelhörnchen della tradizione tedesca: cornetti friabili di frolla alle mandorle, passati ancora caldi nello zucchero vanigliato. Perfetti col tè e a Natale.
Babka (torta di Pasqua polacca)
La babka polacca delle feste: soffice torta al burro con uvetta, panna acida e limone, profumata alla mandorla. Tradizionale di Pasqua, alta e spolverata di zucchero a velo.
Cheesecake con mascarpone e savoiardi
Cheesecake cotta in forno con base di savoiardi al caffè e crema di mascarpone e formaggio spalmabile.
Torta alle arance
Torta soffice al succo e scorza d'arancia, con fettine di agrume sopra e una velatura di gelatina che le tiene morbide.
Pancake semplicissimi
I pancake classici della colazione: pastella di farina, latte e uovo cotta in padella, da servire calda con sciroppo d'acero o frutta.
Barrette al cioccolato cremoso
Barrette con base friabile di frolla e una crema densa al cioccolato e noci, da tagliare a quadrotti.
Muffins di zucca
Muffin sofficissimi con purea di zucca al vapore, cannella e olio al posto del burro: il dolcetto d'autunno da colazione che si fa con una frusta e due ciotole.
Fagottini di mele e cannella
Quadrotti di pasta sfoglia chiusi su un ripieno caldo di mele, uvetta, zucchero di canna e cannella: i fagottini che profumano di strudel ma si fanno in mezz'ora.
Tarte aux pommes (crostata di mele con crema frangipane)
La raffinata crostata di mele francese: guscio di brisée, crema frangipane alle mandorle e spicchi di mela disposti a spirale, lucidati con glassa di albicocche.
Crepes leggere
Crepes sottili con poca farina e latte parzialmente scremato, da riempire a piacere dolce o salato. Pochi ingredienti, pastella senza grumi.
Crostata di mele semplicissima
Crostata coperta con frolla friabile e mele cotte al limone, dorata in forno e profumata di vaniglia.
Strudel di mele in pasta sfoglia
La versione facile e veloce dello strudel: pasta sfoglia pronta farcita con mele, uvetta, cannella e noci. Croccante fuori, profumata e golosa dentro.
Pasta frolla senza burro
Una pasta frolla all'olio, senza burro, facile e veloce: base per crostate e biscotti, anche per chi evita i latticini.
Macarons francesi in quattro gusti
Macarons di meringa e farina di mandorle in quattro colori, farciti con crema al burro al limone, cacao, pistacchio e fragola.
Crostata morbida con marmellata
Una crostata diversa dal solito: l'impasto è morbido come una torta e racchiude un cuore di marmellata. Profumata al limone, facilissima.
Brownies morbidissimi con olio
Brownies al cacao fatti con olio di semi al posto del burro: umidi, densi e pronti in mezz'ora.
Tiramisù alla Nutella senza uova
Il tiramisù senza uova crude: crema di mascarpone e panna montata divisa in due, metà arricchita di crema alle nocciole, a strati con savoiardi al caffè. Goloso e senza pensieri.
Dita insanguinate di strega per Halloween
Biscotti a forma di dito di strega, con un'unghia di mandorla e 'sangue' di marmellata di fragole. Spaventosamente divertenti, l'effetto-horror garantito per Halloween.
Blueberry pie (crostata di mirtilli americana)
La blueberry pie americana: un doppio guscio di pasta friabile che racchiude tanti mirtilli succosi. Perfetta tiepida con una pallina di gelato alla vaniglia.
Biscotti al burro senza uova
Biscotti di frolla al burro, friabili e senza uova: pochi ingredienti e tante forme da ritagliare. La ricetta facile da fare anche con i bambini.
Pastiera napoletana
La pastiera napoletana classica: una frolla profumata che racchiude un ripieno morbido di ricotta e grano cotto, con il tocco inconfondibile dell'acqua di fiori d'arancio. Il dolce di Pasqua per eccellenza.
Lemon tart (crostata al limone)
La lemon tart inglese: un guscio di frolla friabile con un ripieno cremoso e agrumato al limone. L'equilibrio perfetto tra dolce e acidulo.
Mousse al cioccolato con avocado e pepe di Cayenna
Una mousse al cioccolato senza uova né panna: la cremosità la fa l'avocado, con latte di cocco, agave e un tocco di pepe di Cayenna. Vellutata e sorprendente.
Cupcake arcobaleno
Cupcake soffici a strati colorati: l'impasto diviso e tinto crea l'effetto arcobaleno a ogni morso. Spettacolari per le feste dei bambini.
Ciambella all'arancia senza burro né olio
Una ciambella soffice e profumata all'arancia, senza grassi aggiunti: solo succo e scorza d'arancia a dare umidità e aroma. Leggera e perfetta per la colazione.
Churros spagnoli
I churros della tradizione spagnola: bastoncini di pasta fritti, croccanti fuori e morbidi dentro, rotolati in zucchero e cannella. Irresistibili con la cioccolata calda.
Pasta frolla morbidissima
La pasta frolla classica e infallibile per crostate e biscotti: farina, burro freddo, zucchero e tuorli. Friabile e morbida, la base di tutta la pasticceria di casa.
Biscotti fantasmini di Halloween
Frollini speziati ritagliati a forma di fantasma, profumati di cannella e noce moscata, glassati di bianco con gli occhietti di cioccolato. Spaventosamente buoni.
Barrette di mirtilli e avena
Barrette morbide di farina di mandorle e avena con miele, olio d'oliva, albumi e mirtilli interi: la merenda sana fatta in casa, senza burro e senza farina raffinata.
Strudel di mele delle Dolomiti
Lo strudel della tradizione alpina con pasta matta fatta in casa, ripieno di mele, uvetta e cannella. Profumato, rustico e autentico come in malga.
Crostata alla marmellata di pesche
La crostata di casa per eccellenza: guscio di pasta frolla profumata al limone e cuore di marmellata di pesche, con la classica griglia. Genuina e sempre buona.
Torta alla marmellata di mele e cannella
Una torta da credenza a strati: pasta soffice e un generoso strato di marmellata di mele alla cannella nel mezzo. Profumatissima, perfetta con il tè.
Cupcake al cacao e Nutella
Cupcake soffici al cacao, con il latticello a renderli umidi e una generosa cucchiaiata di Nutella in cima. Golosissimi, perfetti per le feste.
Torta delle rose (tradizionale mantovana)
Il soffice lievitato mantovano fatto di rotolini di pasta brioche farciti di burro e zucchero, che in cottura si aprono come boccioli di rosa. Un dolce da festa.
Crema al mascarpone e amaretti
Una crema al mascarpone soffice e spumosa, profumata all'amaretto e arricchita di amaretti sbriciolati. Da gustare al cucchiaio o per accompagnare il panettone.
Crema dolce al formaggio
Formaggio spalmabile e mascarpone montati con zucchero a velo e vaniglia, alleggeriti con panna: la crema da farcitura universale, da cheesecake senza cottura a torte a strati.
Torta al cioccolato senza uova e lattosio
La torta al cioccolato vegana per eccellenza: niente uova né latticini, eppure soffice e umida. L'aceto reagisce con il bicarbonato e la fa lievitare alla perfezione.
Bugie di Carnevale al forno
Le bugie (o chiacchiere) di Carnevale nella versione al forno: leggere, fragranti e senza frittura. Profumate alla scorza di limone e spolverate di zucchero a velo.
Brigadeiro (dolcetti al cioccolato brasiliani)
I brigadeiro: i dolcetti al cioccolato brasiliani fatti con latte condensato e cacao, arrotolati nelle codette. Tre ingredienti, golosità assicurata.
Crema al burro con tuorli
La crema al burro arricchita dai tuorli: più morbida e dorata di quella classica, perfetta da spatolare e per le decorazioni con la sac à poche. Pronta in un quarto d'ora.
Crema di burro al caffè
Una buttercream al caffè vellutata e aromatica per farcire e decorare torte e pasticcini: burro montato con zucchero a velo, tuorlo e caffè doppio. Intensa e golosa.
Pancake soffici all'americana
I pancake americani classici: alti, soffici e dorati. La colazione della domenica, con sciroppo d'acero e frutti di bosco.
French toast
Il French toast classico: fette di pane inzuppate in una crema di uova, latte e cannella e poi dorate in padella. La colazione golosa per eccellenza, pronta in una decina di minuti.
Frittelle di mele
Frittelle dorate con pezzetti di mela nell'impasto, dolci e profumate. Pronte in pochi minuti, sono la merenda che piace a tutti.
Plumcake alla banana e cioccolato senza uova
Plumcake morbido a base di banane mature, burro e cioccolato in scaglie, senza uova: ideale per colazione o merenda.
Pasta frolla morbida per crostate
La frolla morbida perfetta per crostate: burro, zucchero, uova e vaniglia per un guscio friabile che resta tenero. La base infallibile per ogni dolce con la marmellata.
Pan di Spagna sofficissimo
Il pan di Spagna alto e sofficissimo, la base di tutte le torte: solo uova, zucchero e farina, montati a lungo per un risultato spumoso. Senza lievito.
Torta di ricotta e cioccolato
Una torta soffice e umida, con la ricotta nell'impasto e tante gocce di cioccolato fondente. Perfetta per la colazione o la merenda.
Crema al mascarpone facilissima
Crema soffice di mascarpone con tuorli montati e albumi a neve, profumata al liquore: la base del tiramisù.
Pavlova
Dolce di meringa croccante fuori e morbida dentro, farcito con panna montata e frutta fresca.
Sbriciolata di mele e more
Frutta cotta sotto una copertura croccante di avena, farina e burro: il classico crumble di casa con mele e more.
Cantucci al cioccolato fondente
Biscotti secchi a doppia cottura, croccanti e profumati, con scaglie di cioccolato fondente al posto delle classiche mandorle.
Pane dolce alla frutta secca e noci
Un pane dolce lievitato con farina integrale, frutta secca e noci, da affettare a colazione o per la merenda.
Palline di cocco e ricotta al cioccolato bianco
Palline morbide di cocco e ricotta con una mandorla nel cuore, ricoperte di ganache al cioccolato bianco.
Pasta frolla per crostate e tartellette
La pasta frolla di base per crostate e tartellette: friabile, leggermente dolce, da cuocere in bianco e farcire a piacere.
Pancakes canadesi sofficissimi
Pancakes alti e soffici grazie agli albumi montati a neve incorporati nella pastella: la colazione del fine settimana.
Pastiera di Pasqua veloce
Versione semplificata della pastiera napoletana con grano precotto, ricotta, uova e canditi in guscio di pasta frolla.
Muffin ai mirtilli con crumble alla cannella
Muffin soffici ai mirtilli con una copertura croccante di crumble profumato alla cannella.
Frittelle di Carnevale alle mele
Frittelle fritte a cucchiaiate da una pastella morbida con mele a dadini, spolverate di zucchero a velo.
Cupcake di patate dolci con crema al formaggio
Cupcake soffici alle patate dolci e cannella, con un frosting al formaggio spalmabile e burro.
Panna montata stabilizzata
Panna montata che regge nel tempo grazie a una parte cotta con amido di mais, ideale per decorare torte e cupcake.
Portokalopita (torta all'arancia e yogurt greco)
Dolce greco di pasta fillo sbriciolata, yogurt e arancia, imbevuto a caldo di sciroppo profumato.
Torta al cioccolato e mandorle senza farina
Torta umida e fondente di cioccolato fondente e mandorle tritate, senza farina, naturalmente senza glutine.
Torta chiffon con crema al cioccolato
Soffice chiffon cake al limone, farcita e ricoperta di crema pasticcera al cioccolato, con bagna alla vaniglia.
Crostata alla marmellata d'arancia senza burro
Crostata con frolla all'olio, leggera e veloce, farcita di marmellata d'arancia e chiusa a grata.
Pasta frolla per crostate
Pasta frolla di base per crostate dolci o salate: farina, burro, uovo e un po' d'acqua, da riposare in frigo.
Torta di mele e yogurt
Torta soffice con tre mele, yogurt bianco e scorza di limone: parte nell'impasto, parte a coprire la superficie.
Plumcake alle banane, yogurt e noci
Plumcake soffice con banane mature schiacciate, yogurt e noci, profumato e umido, perfetto per la colazione.
Banana bread senza glutine
Plumcake morbido di banane mature con farina senza glutine, zucchero di canna e sciroppo d'acero.
Rotolo al cioccolato senza farina
Un rotolo soffice fatto solo di uova, zucchero e cacao, farcito di panna montata: niente farina, perfetto per chi cerca un dolce leggero.
Palline di cocco e cacao
Dolcetti senza cottura di biscotti sbriciolati, cacao, cocco e burro, modellati a pallina e rotolati nella farina di cocco.
Crepes leggere, ricetta base
Pastella di base per crepes sottili con farina, latte e un uovo, pronte da farcire dolci o salate.
Muffin salati al pesto e salmone affumicato
Muffin soffici e salati con pesto, salmone affumicato e formaggio, pronti in mezz'ora.
Tiramisù alle fragole senza uova
Savoiardi bagnati in uno sciroppo di fragole e limone, crema di formaggio e panna montata, fragole fresche a strati: il tiramisù d'estate, senza uova e senza caffè.
Cheesecake con ricotta e marmellata
Base di biscotti col trucco dell'uovo che la tiene compatta, farcia di ricotta e mascarpone e un velo spesso di marmellata che cuoce insieme alla torta: la cheesecake all'italiana.
Muffins di gelato con cuore di pan di Spagna
Dolcetti freddi senza forno: base croccante di riso soffiato al burro di cacao, strati di gelato ai tre gusti e cuore di pan di Spagna alla bagna. Si assemblano e via in freezer.
Torta al cioccolato e caffè senza farina
Mezzo chilo di fondente fuso con burro e caffè, otto uova e nessuna farina: una torta densa come un tartufo, da servire fredda di frigo con panna montata. Senza glutine per natura.
Bignè con crema pasticcera
Pasta choux fatta in casa e crema pasticcera classica: i bignè ripieni come quelli del pasticcere, spiegati passo passo. La soddisfazione di farli da zero vale doppio.
Torta al cioccolato senza uova con crema al caffè
Base al cacao senza uova — solo polveri, latte e burro fuso — farcita e ricoperta da una crema al burro al cioccolato e caffè: una torta da compleanno facile e senza pensieri.
Biscotti secchi al cocco e noci
Biscotti con doppia cottura come i cantucci: il filone si cuoce, si affetta e le fette tornano in forno a tostarsi. Cocco e noci dentro, croccantezza da inzuppo fuori.
Torrette di frutta per le feste
Rondelle di ananas, cachi mela, kiwi e banana impilate a torretta, con una noce in cima, limone e zucchero a velo: la frutta di fine pasto vestita da dessert delle feste.
Minibrownies alla Nutella
Quattro ingredienti e dodici minuti di forno: mini brownies densi e cioccolatosi fatti solo con crema alle nocciole, uovo, farina e un goccio di latte. La merenda dell'ultimo minuto.
Crostata al cioccolato
Frolla ai tuorli e un ripieno di crema al cioccolato cotta in forno sotto la griglia di pasta: la crostata al cioccolato delle merende serie, da servire con un ciuffo di panna.
Cake pops al cioccolato
Palline di torta al cioccolato impastate con crema alle nocciole, infilzate sullo stecchino e glassate: i cake pops sono il dolcetto da festa che diverte i bambini anche in cucina.
Frittelle di Carnevale con mele e uvetta
Le frittelle di Carnevale della tradizione: pastella al cucchiaio con dadini di mela macerati nella grappa e uvetta, fritte e rotolate nello zucchero. Morbide dentro, dorate fuori.
Biscotti alla scozzese (shortbread)
Il vero shortbread scozzese con tre soli ingredienti: farina, burro e zucchero. Friabilissimo e burroso, si scioglie in bocca. Perfetto con il tè.
Panini dolci all'ananas
Soffici paninetti dolci lievitati con pezzetti di ananas nell'impasto: profumati e morbidi, perfetti per la colazione o la merenda, da spalmare con un velo di burro.
Biscotti stelline sul bastoncino
Biscotti di frolla al limone a forma di stella infilati su uno stecchino e decorati con glassa colorata e confettini. Divertentissimi da fare con i bambini.
Biscotti Maddalena
Biscottini soffici e semplicissimi con soli quattro ingredienti: uova, zucchero, farina e lievito, cotti negli stampini e ricoperti di zucchero a velo. Profumati e leggeri.
Rugelach (brioches ebraiche alla marmellata)
I rugelach della tradizione ebraica: piccoli cornetti di pasta morbida alla panna acida, arrotolati intorno alla marmellata e lucidati di glassa. Friabili e golosi.
Base per "pie" americane (pasta brisée)
La pasta brisée perfetta per le pie americane, dolci e salate: friabile e a sfoglia grazie al burro ghiacciato e a un tocco di aceto. Dosi per una pie a doppia crosta.
Pizza di ricotta (crostata dolce alla ricotta)
Il dolce della tradizione del Centro-Sud: guscio di frolla all'olio ripieno di crema di ricotta profumata al limone, decorato a griglia. Genuino e poco dolce.
Mini muffin con cuore tenero
Due muffin in uno: metà al cacao e pere con un tocco di rum, metà al limone con cuore di marmellata d'arance. Piccoli, soffici e con una dolce sorpresa nel centro.
Crema pasticcera alla vaniglia
La crema pasticcera perfetta, vellutata e profumata alla vaniglia: la base indispensabile per crostate, bignè, torte e dolci al cucchiaio. Liscia e senza grumi.
Cupcake al cioccolato e caffè con glassa al Baileys
Cupcake da adulti: impasto al cioccolato, caffè e mandorle, sormontate da una crema al burro al Baileys. Intense, golose e perfette per un dopocena speciale.
Domande frequenti
Qual è un dolce facile e veloce?
Ciambelle, torte allo yogurt, biscotti e dolci al cucchiaio come la mousse sono i più semplici: pochi ingredienti, una ciotola e poco tempo. Le torte "sbattute" (tutto insieme) sono perfette per chi inizia.
Perché la torta non lievita o resta bassa?
Le cause più comuni: lievito vecchio o poco, impasto smontato lavorandolo troppo, forno non abbastanza caldo o sportello aperto durante la cottura. Pesa bene gli ingredienti e inforna a forno già in temperatura.
Come si fa un dolce senza uova soffice?
Le uova si sostituiscono secondo la funzione: yogurt, latte e un po' più di lievito per la morbidezza, oppure banana o mela schiacciate. Per i dolci da forno senza uova, un impasto ben areato e il giusto lievito sono fondamentali.