Pasta frolla per crostate
Pasta frolla di base per crostate dolci o salate: farina, burro, uovo e un po' d'acqua, da riposare in frigo.
Una pasta frolla di base versatile, adatta a crostate sia dolci sia salate grazie alla quantità contenuta di zucchero. Il segreto della frolla è lavorare in fretta e con il burro freddo: il calore delle mani lo scioglie e rende la pasta elastica e difficile da stendere. Il composto si lavora prima fino a sabbiatura, poi si lega con l'uovo sbattuto nell'acqua, che dona compattezza senza appesantire. Una volta formato il panetto, il riposo in frigo è indispensabile: rilassa il glutine e rende la frolla maneggiabile, evitando che si ritiri in cottura. Avvolgetela bene nella pellicola e tenetela in frigo fino al momento di stenderla e foderare la tortiera.
Ingredienti
Farina500 g
Burro freddo350 g
Zucchero semolato3 cucchiai
Sale2 cucchiaini
Uovo1- Acqua125 ml
Preparazione
- 1
In una ciotola capiente unite farina, burro freddo a pezzi, zucchero e sale. Lavorate velocemente con le mani fino a ottenere un composto sabbioso, senza scaldare troppo il burro.
- 2
In una ciotolina sbattete l'uovo con l'acqua usando una forchetta, poi versate il liquido sull'impasto sabbioso.
- 3
Amalgamate con le mani il giusto per formare un panetto, senza lavorarlo troppo. Avvolgetelo nella pellicola e riponetelo in frigo per almeno un'ora, fino al momento di stenderlo e utilizzarlo.