Secondi piatti
104 ricette
Il secondo è la portata principale del pasto: carne, pesce, uova, formaggi o piatti vegetali che danno sostanza e proteine. Dai secondi veloci di tutti i giorni a quelli più elaborati delle occasioni, è la portata che si accompagna quasi sempre a un contorno e attorno a cui si costruisce il resto del menu, scegliendo antipasto e primo che non rubino la scena.
Per scegliere bene, parti da cosa hai voglia e dal tempo a disposizione: padella e griglia per i secondi rapidi, forno e umido per quelli che cuociono da soli mentre fai altro. Bilancia il pasto col contorno giusto — verdure leggere se il secondo è ricco, qualcosa di più sostanzioso se è magro. Per carne e pesce vale sempre la regola di non asciugarli troppo; per i secondi vegetali (uova, formaggi, legumi) punta su consistenza e sapore per renderli appaganti.
Ricette di secondi piatti
Zucchine al forno con prosciutto e mozzarella
Una mini-parmigiana leggera di zucchine: strati sottili di zucchine, prosciutto cotto e mozzarella, legati da uovo e parmigiano e gratinati al forno. Filante e goloso.
Trippa alla piemontese
Trippa stufata a lungo con fagioli di Spagna, soffritto di odori, ginepro e vino bianco.
Tortino di riso con carciofi
Un tortino di riso e carciofi legato dalle uova e gratinato al forno: ottimo come piatto unico o per riciclare il riso avanzato.
Spezzatino ai funghi in pentola a pressione
Spezzatino di manzo con funghi, cipolla e pomodoro, cotto in pentola a pressione: tenero e saporito in mezz'ora. Il comfort food d'autunno.
Seppie gratinate al forno
Seppie tenere gratinate al forno con una panatura profumata di pangrattato, aglio e prezzemolo. Un secondo di mare leggero, veloce e dal sapore mediterraneo.
Petti di pollo con noci e mele
Pollo marinato alla senape ed erbe, cotto in una salsa cremosa con mele, noci e panna: un secondo autunnale dal contrasto dolce-saporito di ispirazione nordica.
Pesce spada al forno alla siciliana
Tranci di pesce spada al forno con una salsa di pomodoro, uvetta, pinoli, olive e capperi: il classico agrodolce siciliano.
Paella de mariscos (paella ai frutti di mare)
La paella di mare spagnola: riso allo zafferano con calamari, gamberi, cozze e vongole, cotto senza mai mescolare per il classico fondo. Un piatto unico di festa.
Lombo di maiale al forno
Un lombo di maiale arrosto con crosta croccante e cuore tenero, profumato alla salvia e servito con il suo sugo. Il grande arrosto della domenica.
Hamburger di tacchino con caprino e spinaci
Hamburger leggeri di macinato di tacchino arricchiti con spinaci e caprino cremoso, cotti al forno. Saporiti, magri e perfetti per un secondo proteico e sfizioso.
Filetto di maiale alla provenzale
Tenere fette di filetto di maiale scottate e nappate con una salsa cremosa al burro montato, scalogno, erbe di Provenza, panna e un tocco di cognac.
Boeuf bourguignon (stufato di manzo al vino rosso)
Lo stufato borgognone di manzo brasato lentamente nel vino rosso con pancetta, scalogno e odori.
Baccalà al latte con patate alla portoghese
Un secondo di pesce della tradizione lusitana: baccalà ammorbidito nel latte e cotto al forno con patate, cipolle e un soffritto profumato.
Brasato in pentola a pressione
Scamone di bovino rosolato e brasato in pentola a pressione con un sugo di verdure frullate: morbido in 40 minuti.
Arrosto di manzo in pentola a pressione
Arrosto di manzo rosolato e cotto in pentola a pressione con cipolla, aglio ed erbe, servito con la sua salsa.
Baccalà e patate in tortiera
Baccalà ammollato e patate cotti al forno con olive nere e pangrattato, un secondo di pesce semplice della cucina di casa.
Straccetti di petto di pollo e zucchine
Strisce di petto di pollo infarinate, saltate con zucchine e cipolla e sfumate al vino bianco: un secondo veloce da padella.
Salmone al cartoccio con olive e capperi
Filetti di salmone cotti al cartoccio con pomodorini, olive e capperi: un secondo di pesce profumato e leggero, che resta succoso e sporca pochissimo.
Tacchino arrosto
Il tacchino intero arrosto delle feste: burro sotto e sopra la pelle, limone nella cavità, cottura lunga bagnando coi succhi e sughetto fatto col fondo. La guida senza panico.
Paella facile con salsiccia, gamberi e peperoni
Una paella mixta semplificata: riso allo zafferano con pollo marinato alla paprika, chorizo, peperoni e gamberi. Tutto il sapore della Spagna in tavola.
Melanzane al forno con mozzarella e prosciutto
Fettine di melanzana cotte al forno e gratinate con mozzarella e prosciutto cotto. Un secondo (o antipasto) leggero e filante, senza frittura.
Spezzatino di manzo con peperoni
Spezzatino di manzo con peperoni rossi, cipolla e carote, cotto in pentola a pressione: tenero e pronto in poco tempo. Un secondo sostanzioso e colorato.
Calamari in umido
Calamari teneri stufati in un sugo di pomodoro fresco profumato all'aglio, prezzemolo e basilico. Un secondo di mare semplice e gustoso, ottimo anche per la pasta.
Peperoni ripieni di tonno, olive e capperi
Peperoni interi farciti con una crema saporita di tonno, uova, parmigiano, olive e capperi, cotti al forno finché morbidi e leggermente bruciacchiati.
Agnello in padella al vino e rosmarino
Stinchi di agnello brasati lentamente nel vino bianco con aglio, cipolla e rosmarino, finché la carne si stacca dall'osso. Un secondo ricco e profumato.
Scampi alla buzzara
Il classico piatto dell'Adriatico: scampi rosolati con aglio, pomodoro e vino bianco in un sughetto profumato perfetto da gustare così o per condire la pasta.
Polpettone ripieno di formaggio e prosciutto
Un polpettone morbido cotto in padella, con il cuore filante di mozzarella e prosciutto cotto. Il comfort food della domenica, più facile di quanto sembri.
Agnello in pentola a pressione con salsa allo yogurt
Stinchi di agnello con pomodoro, zucchine e alloro, cotti in pentola a pressione in dieci minuti dal fischio, serviti con una salsa fredda allo yogurt e menta in stile greco.
Bocconcini di maiale al rosmarino
Tocchetti di lonza di maiale infarinati, rosolati e sfumati al vino bianco con rosmarino: un secondo veloce e saporito, con un sughetto perfetto per la scarpetta.
Salmone al forno all'arancia e zenzero
Filetti di salmone glassati con una salsa al succo d'arancia ridotto, aceto balsamico e zenzero fresco: un secondo di pesce elegante, agrodolce e profumato.
Brasato di agnello al vino rosso
Stinchi di agnello rosolati e brasati due ore nel vino rosso con pelati, carote, dieci spicchi d'aglio e erbe: la carne che si stacca dall'osso e una salsa da raccogliere col pane.
Torta salata con ricotta e zucchine
Una torta salata (quiche) con zucchine saltate e un ripieno cremoso di ricotta, uova e formaggio, su base di pasta brisée. Ottima tiepida, anche il giorno dopo.
Petti di pollo impanati al forno
Le cotolette di pollo leggere: fettine ammorbidite nel latte, impanate e cotte al forno invece che fritte. Croccanti fuori e tenere dentro, senza sensi di colpa.
Filetto di maiale al forno
Filetto di maiale arrosto, profumato a salvia e rosmarino e sfumato al vino bianco. Tenero e succoso, è il secondo della domenica che non delude mai.
Sushi con salmone, avocado e formaggio cremoso
Gli uramaki in stile Philadelphia fatti in casa: riso per sushi condito, salmone, avocado, cetriolo e formaggio cremoso, arrotolati nell'alga nori.
Zucchine ripiene di tonno e olive
Barchette di zucchine farcite con un ripieno saporito di tonno, olive e capperi, gratinate al forno con il parmigiano. Un antipasto (o secondo leggero) semplice e sfizioso.
Baccalà al vapore su crema di broccoli siciliani con patata biscottata
Tranci di baccalà cotti al vapore adagiati su una crema di broccoli siciliani, con fette di patata dorate al forno.
Polpettone al forno con funghi, prosciutto e scamorza
Polpettone di carne macinata arrotolato su un ripieno di scamorza, prosciutto e funghi trifolati.
Uova alla Benedict con salsa olandese
Uova in camicia su pane e prosciutto, nappate con salsa olandese montata a bagnomaria.
Rollè di maiale alle noci
Lonza di maiale farcita con pancetta, funghi e noci, arrotolata e arrostita al forno con crosta di noci e pepe.
Pollo all'hawaiana con ananas e peperoni
Listarelle di pollo marinate alla soia, saltate con peperoni e cipolla e legate da un sughetto agrodolce all'ananas.
Involtini di verza ripieni di riso e carne
Foglie di verza sbollentate e arrotolate attorno a un ripieno di riso e carne macinata, brasate in una salsa di pomodoro e panna acida.
Pollo al limone e olive in pentola a pressione
Pollo a pezzi rosolato e poi cotto in pressione con vino, succo di limone e rosmarino, completato da olive e fettine di limone.
Salmone al miele e senape
Filetto di salmone al forno con glassa di miele e senape e fettine di pomodorini, pronto in mezz'ora.
Boudin blanc (salsiccia di pollo alla francese)
La salsiccia bianca francese: un insaccato delicato di pollo e prosciutto cotto legato con pane, latte e creme fraiche.
Tortino di alici al forno
Sformato di alici fresche a strati con pomodoro, capperi, origano e mollica di pane, cotto in forno.
Salsiccia al finocchio fatta in casa
Salsiccia di maiale insaccata in casa, condita con semi di finocchio tostati, aglio, paprica e vino bianco.
Filetto di maiale in crosta
Filetto di maiale rosolato e avvolto in pasta brisée con noci ed erba cipollina, cotto in forno fino a doratura.
Linguine ai gamberi e vongole
Linguine saltate con vongole e gamberi in un sugo bianco profumato all'aglio e prezzemolo, con un tocco di pomodorino fresco.
Costolette di maiale impanate al forno
Costolette di maiale battute sottili, passate nel pangrattato alle erbe e cotte in forno fino a una crosta croccante.
Pesce in pasta sfoglia con peperoni
Fagottini di pasta sfoglia con filetto di pesce bianco, feta, peperoni arrostiti e timo, cotti in forno.
Salmone in crosta di patate
Tranci di salmone al forno ricoperti da sottili rondelle di patata che, gratinate, formano una crosta dorata e croccante.
Spezzatino di manzo con peperoni in pentola a pressione
Spezzatino di manzo rosolato e cotto in pentola a pressione con peperoni, carote e vino bianco: tenero in poco tempo.
Riso saltato coreano con kimchi
Riso saltato in padella con kimchi, manzo macinato e gochujang, completato da un uovo all'occhio di bue.
Coscia di agnello farcita
Coscia d'agnello disossata, farcita con spinaci, formaggio di capra e pinoli, rosolata e cotta al forno.
Hamburger vegetariani di ceci e funghi
Burger vegetariani di ceci frullati e funghi saltati, speziati al cumino e curry, dorati in padella.
Risotto ai frutti di mare
Risotto mantecato con cozze, vongole e gamberi, cotto in un brodo ricavato dagli scarti dei crostacei.
Torta salata salsiccia e funghi
Guscio di brisée con salsiccia rosolata, funghi champignon e un ripieno cremoso di uova, panna e parmigiano.
Spezzatino di vitello ai funghi porcini
Bocconcini di vitello infarinati e brasati nel pomodoro con funghi porcini, in cottura lenta a pentola coperta.
Insalata di orzo con tonno e avocado
Insalata fredda di orzo perlato con tonno, avocado, peperone, mais e pomodorini, condita con una citronette alla menta.
Sandwich di melanzane e mozzarella al forno
Fette di melanzana infarinate e rosolate, farcite con mozzarella e pomodoro e gratinate in forno.
Zuppetta di polipetti, patate e vellutata di pomodoro
Polipetti cotti nel loro brodetto, patate lessate a cubetti e una vellutata di pomodorini passata al colino: un piatto di mare elegante.
Arrosto di vitello con i funghi
Noce di vitello rosolata e brasata lentamente con funghi champignon e scalogno, servita con la sua salsa.
Zuppa di pesce e frutti di mare
Zuppa di pesce misto e molluschi su un fumetto fatto con scarti e teste, servita su pane tostato.
Tagliatelle con funghi, gamberi e asparagi
Tagliatelle all'uovo con un condimento di funghi e asparagi saltati e gamberi al burro e limone: un primo di terra e mare profumato.
Spezzatino di maiale con speck e mele
Spezzatino di maiale brasato con speck, mele e vino bianco, fino a una salsa morbida e profumata.
Torta salata zucchine e ricotta
Brisée all'olio farcita con zucchine stufate, ricotta, uova e pancetta: una torta salata di casa.
Patate al cartoccio con provolone e pancetta affumicata
Patate cotte in cartoccio di alluminio, farcite con provolone e pancetta affumicata: morbide dentro, saporite e profumate al rosmarino.
Torta salata di spinaci, ricotta e cotto
Torta rustica di pasta sfoglia con spinaci saltati all'aglio, ricotta, prosciutto cotto a dadini e parmigiano.
Quiche con zucchine e pancetta
Quiche di pasta brisée con zucchine, pancetta croccante e un ripieno di uova, panna e formaggio, dorata in forno.
Zucchine ripiene di ricotta e prosciutto
Barchette di zucchine svuotate e farcite con ricotta, prosciutto, uovo e parmigiano, gratinate al forno.
Fiori di zucca al forno ripieni di merluzzo
Fiori di zucca farciti con merluzzo rosolato, formaggio e menta, cotti al forno fino a renderli croccanti.
Melanzane con gamberi e formaggio filante
Melanzane a striscioline saltate con pomodori e gamberi, gratinate con formaggio filante, aglio e prezzemolo.
Hamburger vegetariani di ceci e funghi
Burger vegetariani con ceci frullati, funghi e cipollotti, profumati alle spezie e dorati in padella. Saporiti e facili da formare.
Patate al forno ripiene di formaggio e cotto
Patate precotte al microonde, svuotate e farcite con la loro polpa, formaggio grattugiato, prosciutto cotto, cipolla e panna acida, poi gratinate: le jacket potatoes di casa nostra.
Arrosto all'arancia
Lonza di maiale rosolata nel burro e cotta piano nel succo di quattro arance con la scorza grattugiata: un arrosto agrodolce e profumato che si fa in una pentola sola.
Ali di pollo impanate con patate al forno
Alette unte d'olio e passate nel pangrattato al rosmarino e salvia, in teglia con patate precotte e impanate con lo stesso mix: tutto in forno, tutto croccante, una teglia sola.
Hamburger di pesce
Polpa di pesce tritata, pane integrale ammollato, parmigiano e cipolla rosolata: hamburger di pesce teneri dentro e dorati in padella in dieci minuti. Piacciono anche a chi 'il pesce no'.
Tonno al vapore con zenzero e salsa di soia
Tranci di tonno cotti al vapore in pochi minuti e nappati con una salsa calda di soia, sherry, zenzero e cipollotti. Un secondo leggero dal profumo orientale.
Tonno lesso
Il tonno fresco lessato nel court-bouillon di verdure e aceto, da sfaldare e condire semplicemente con un filo d'olio. Una preparazione di base leggera, ottima anche per insalate e antipasti.
Pollo profumato alle spezie su letto di cous cous
Un piatto unico di ispirazione nordafricana: pollo brasato con ceci e verdure, profumato a cannella e curcuma, servito su un soffice letto di cous cous.
Polpette di uova
Le polpette di uova della tradizione emiliana: uova, formaggio, mollica di pane e prezzemolo, fritte fino a doratura. Un piatto povero, svuotafrigo e saporitissimo.
Mousse di salmone fresco
Una mousse delicata di salmone fresco lessato, montato con burro, aneto ed erba cipollina. Cremosa e profumata, perfetta su tartine o al cucchiaio per l'aperitivo.
Salmone al forno in crosta di noci
Filetti di salmone spennellati di senape e miele e ricoperti da una croccante crosta di noci e pangrattato, cotti al forno. Un secondo elegante dal dolce-salato perfetto.
Ciotoline di salmone affumicato e mousse di gamberi
Un antipasto elegante da preparare in anticipo: cupoline di salmone affumicato che racchiudono una mousse cremosa di gamberi al limone, da rovesciare sul piatto.
Arrosto di maiale ripieno con prosciutto e funghi
Un lombo di maiale aperto a libro e farcito con prosciutto crudo, funghi trifolati, mozzarella e noci, arrotolato e brasato lentamente. Un secondo da pranzo della domenica.
Minestra di riso e agnello
Una zuppa sostanziosa e profumata: collo d'agnello cotto a lungo con verdure e riso, legata a fine cottura con uova e limone come la tradizione orientale.
Involtini di sogliola e prosciutto crudo ripieni di pinoli
Filetti di sogliola avvolti nel prosciutto crudo con un ripieno aromatico di pinoli e pangrattato, cotti in padella e sfumati al vino bianco. Eleganti e delicati.
Soufflé al formaggio
Il soufflé salato della tradizione francese: una besciamella arricchita di tuorli e formaggio stagionato, resa nuvolosa dagli albumi montati. Spettacolare appena sfornato.
Spigola al vapore con fagioli neri
Filetti di spigola cotti al vapore e serviti con una salsa cinese di fagioli neri fermentati, zenzero e scalogno: un secondo di pesce leggero e dai sapori orientali.
Sformato di baccalà, patate e funghi
Un piatto unico goloso al forno: baccalà, patate lesse e funghi cremini legati da una crema di maionese e latte e gratinati con formaggio.
Zuppa di vongole allo zafferano
Vongole sfumate al vino bianco in un fondo profumato di zafferano, peperoncino e alloro: un antipasto di mare elegante e veloce, da accompagnare con crostini.
Polpettone di vitello alla siciliana
Il classico farsumagru siciliano: una fetta di vitello arrotolata su un ripieno di carne, salsiccia, uova sode e pecorino, brasata lentamente nel sugo di pomodoro.
Cobb salad (insalata di pollo americana)
L'insalatona ricca delle tavole americane: pollo grigliato, uova sode, bacon croccante, avocado, pomodoro e gorgonzola, condita con salsa Ranch.
Arrosto di pollo con verdure
Pollo intero arrostito al forno con un letto di patate, cipolle e verdure di stagione: il piatto unico della domenica, profumato di limone ed erbe.
Torta rustica di pollo e verdure
Una torta salata di pasta sfoglia ripiena di pollo, carote, funghi, piselli e mais in salsa cremosa. Un piatto unico ricco, la 'chicken pie' di casa.
Frittata di pasta con pecorino
La frittata di pasta: pasta avanzata legata con uova e pecorino, dorata in padella. Il riciclo geniale della cucina napoletana, buona calda e fredda.
Baccalà alla ghiotta
Il baccalà alla ghiotta al forno: con patate, pomodori, olive, uvetta e pinoli. Un secondo di pesce ricco e agrodolce della tradizione del Sud.
Curry di lenticchie
Un curry di lenticchie cremoso con latte di cocco, zenzero e spezie, profumato al lime e coriandolo. Vegetariano, sostanzioso e confortante, ottimo con il riso.
Merluzzo al forno con patate e olive
Filetti di merluzzo al forno su un letto di patate, con olive taggiasche e una gratinatura di pangrattato. Un secondo di pesce semplice e completo.
Spezzatino di vitello
Spezzatino di vitello cotto lentamente con un battuto di verdure, vino bianco e pomodoro, completato dalle patate. Il piatto unico che scalda l'inverno.
Insalata nizzarda tradizionale
La salade niçoise classica: lattuga, tonno, uova sode, pomodori, olive, peperoni e acciughe, condita con una vinaigrette al vino rosso. Un piatto unico fresco e completo.
Piadina con mozzarella di bufala e prosciutto crudo
La piadina gourmet: prosciutto crudo, mozzarella di bufala e un filo di emulsione all'aceto balsamico di Modena. Pochi ingredienti di qualità, sapore enorme.
Fonduta di formaggio
La fonduta svizzera classica: emmental e groviera fusi nel vino bianco con un tocco di noce moscata. Conviviale e avvolgente, da intingere con cubetti di pane.
Domande frequenti
Qual è un secondo piatto veloce?
Una frittata, delle fettine o straccetti in padella, il petto di pollo, il pesce al forno o delle uova in mille modi sono secondi pronti in pochi minuti. Anche un secondo di formaggio o legumi può essere rapido e completo.
Quale contorno abbinare al secondo?
Segui il peso del piatto: con un secondo ricco o fritto, verdure leggere (insalata, verdure grigliate); con uno magro, un contorno più sostanzioso come patate al forno o legumi. La stagionalità delle verdure è sempre una buona guida.
Quali secondi piatti senza carne né pesce?
Frittate e uova, secondi di formaggio (mozzarella, ricotta), polpette vegetali, legumi come ceci e lenticchie, o verdure ripiene e gratinate sono ottimi secondi vegetariani, sazianti e ricchi di proteine.