Spezzatino di maiale con speck e mele
Spezzatino di maiale brasato con speck, mele e vino bianco, fino a una salsa morbida e profumata.
Lo spezzatino di maiale con speck e mele è un secondo di sapore alpino, dove la dolcezza della mela e l'affumicatura dello speck incontrano la carne. Il passaggio che fa la differenza è la rosolatura: i tocchetti vanno scottati a fuoco vivace su tutti i lati, finché si scuriscono in modo uniforme, perché la crosticina sigilla la superficie e trattiene i succhi. Poi si sfuma con il vino e si brasa a fuoco dolce, in pentola a pressione o in casseruola, fino a quando la carne è tenera. Il maiale è una carne che va sempre cotta a cuore, mai rosata al centro: prolungate la cottura se necessario. A fine cottura la salsa di mele e speck si lega da sola, e basta un'eventuale punta di amido di mais per restringerla.
Ingredienti
Carne di maiale per spezzatino600 g
Speck a cubetti50 g
Mele2
Cipolla0,5
Olio extravergine d'oliva2 cucchiai
Vino bianco0,5 bicchiere- Brodo1 bicchiere
- Timo1 rametto
Amido di mais1 cucchiaio
Preparazione
- 1
In una pentola a pressione o in una casseruola capiente versate l'olio e unite la cipolla a cubetti e lo speck. Rosolate qualche minuto a fuoco medio, senza bruciare la cipolla.
- 2
Unite i tocchetti di maiale e rosolateli su tutti i lati a fuoco medio-alto per 7-10 minuti, finché si scuriscono uniformemente e l'esterno è ben sigillato.
- 3
Versate il vino, alzate la fiamma e fate sfumare. Aggiungete le mele a pezzi, il brodo e il timo. In pentola a pressione, chiudete, portate in pressione e, dal fischio, cuocete a fiamma bassa per 15 minuti. In casseruola, portate a bollore, poi abbassate, coprite e cuocete a fuoco dolce 1-1,5 ore, mescolando di tanto in tanto. Il maiale deve risultare cotto a cuore, mai rosato al centro.
- 4
A cottura ultimata prelevate la carne e tenetela al caldo coperta con alluminio. Se la salsa è troppo liquida, proseguite la cottura per 10-20 minuti, eventualmente unendo il cucchiaio di amido di mais per restringerla.
- 5
Rimettete la carne nella salsa di mele e speck, fate insaporire un paio di minuti a fuoco dolce e servite.