Contorni e insalate
51 ricette
I contorni accompagnano e completano il pasto: verdure al forno, in padella o gratinate, patate in ogni forma, legumi e insalate fresche. Spesso considerati di supporto, sono in realtà quelli che danno colore, equilibrio e leggerezza alla tavola. Sono anche il modo più semplice per portare verdura ogni giorno, variando con la stagione, e ben pensati contribuiscono in modo concreto all'equilibrio nutrizionale del pasto.
Scegli il contorno in base al piatto principale e alla stagione: verdure leggere con un secondo ricco, qualcosa di più sostanzioso come patate o legumi con uno magro. Per le verdure al forno conta la temperatura alta e il non ammassarle, così caramellano invece di stufare; per quelle in padella, fuoco vivace e poco rimescolamento. Le insalate vanno condite all'ultimo, per non farle appassire. Molte verdure danno il meglio di stagione, quando costano meno e hanno più sapore: lasciati guidare da quello che trovi al mercato.
Ricette di contorni e insalate
Zucchine grigliate con salsa al prezzemolo e aceto
Zucchine a fette grigliate e condite ancora calde con una salsa cruda di prezzemolo, aglio, aceto e olio.
Zucchine gratinate al parmigiano
Rondelle di zucchine impanate con parmigiano, pangrattato e origano e cotte al forno fino a doratura.
Zucchine al forno con prosciutto e mozzarella
Una mini-parmigiana leggera di zucchine: strati sottili di zucchine, prosciutto cotto e mozzarella, legati da uovo e parmigiano e gratinati al forno. Filante e goloso.
Sformato di carciofi e patate
Carciofi e patate stufati e poi gratinati al forno con parmigiano, pecorino e pangrattato: un contorno saporito e croccante in superficie, morbido all'interno.
Patate dolci alla paprica
Spicchi di patata dolce arrostiti in forno con olio e paprica: un contorno semplice, dorato fuori e morbido dentro.
Insalata di funghi arrostiti
Funghi misti arrostiti al forno e conditi a freddo con aglio, prezzemolo, pomodori secchi e aceto balsamico. Un contorno o antipasto tiepido, saporito e versatile.
Insalata di finocchi e arance
Il contorno fresco e digestivo dell'inverno: finocchi croccanti e arance succose, condite con olio, aceto balsamico e prezzemolo. Semplice e profumata.
Cupcake di patate
Non un dolce ma un contorno scenografico: torrette di patate a fettine sottili cotte nei pirottini da muffin, croccanti fuori e morbide dentro.
Cipolle fritte piccanti (tobacco onions)
Anelli di cipolla infarinati al pepe di Cayenna e fritti fino al colore tabacco. Croccanti e piccanti, perfetti su hamburger, bistecche o da sgranocchiare.
Cavolfiore gratinato alla panna
Cimette di cavolfiore lessate e gratinate al forno con panna e groviera: un contorno cremoso e dorato che conquista anche chi di solito snobba le verdure.
Bignè di patate
Soffici bignè salati a base di purea di patate, burro e parmigiano: un antipasto o contorno raffinato, dorato in forno e profumato di noce moscata.
Bietola olio e limone
Un contorno semplice e leggero: bietola appena cotta condita con una vinaigrette di olio extravergine e succo di limone.
Zucchine alla scapece
Zucchine fritte a rondelle e condite a strati con aceto, aglio e menta: un contorno agrodolce da preparare in anticipo.
Patate rosse al forno al rosmarino
Patate rosse a spicchi cotte in teglia con burro, olio e rosmarino: morbide dentro e profumate, un contorno semplice che accompagna tutto.
Patate dolci al forno
Bastoncini di patata dolce arrostiti con olio, rosmarino e timo: contorno croccante fuori e morbido dentro.
Peperoni ripieni di tonno, olive e capperi
Peperoni interi farciti con una crema saporita di tonno, uova, parmigiano, olive e capperi, cotti al forno finché morbidi e leggermente bruciacchiati.
Chips di cavolo nero
Foglie di cavolo nero condite con olio e sale e fatte asciugare in forno finché diventano sfoglie croccanti: uno snack leggero che sparisce dalla ciotola in cinque minuti.
Zucchine trifolate al profumo di menta
Zucchine a rondelle cotte piano nell'olio col coperchio, finite con menta fresca spezzettata: il contorno estivo che profuma di sud, pronto con quattro ingredienti.
Insalata di tonno e pomodorini
L'insalata di tonno estiva e veloce: tonno sott'olio, pomodorini, olive, capperi e cipolla rossa, condita con olio e origano. Fresca, saporita e pronta in 10 minuti.
Insalata di riso integrale con vinaigrette all'arancia
Riso integrale condito a caldo con una vinaigrette agrodolce all'arancia, poi arricchito con spinaci freschi e spicchi d'arancia.
Patate al forno con pangrattato e pecorino
Le patate a fisarmonica (Hasselback) gratinate: incise a ventaglio, condite con burro e poi pecorino e pangrattato per una crosticina dorata e croccante.
Crumble di zucchine
Tortino salato di zucchine e pancetta stufate, coperto da una crosta friabile di farina, burro e parmigiano.
Insalata di patate e cavolo nero
Un contorno tiepido di patate novelle e cavolo nero saltati in padella con aglio e olio extravergine.
Insalata di cous cous alla greca
Cous cous freddo con feta, pomodorini, cetrioli e olive, condito con una vinaigrette al limone e menta.
Melanzane alla griglia
Fette di melanzana grigliate e marinate in una vinaigrette di olio, aceto balsamico, aglio, menta e peperoncino.
Carciofi ripieni al pecorino
Carciofi farciti con pane, aglio, prezzemolo, pecorino e origano, brasati lentamente nell'olio e acqua.
Zucchine ripiene di ricotta e prosciutto
Barchette di zucchine svuotate e farcite con ricotta, prosciutto, uovo e parmigiano, gratinate al forno.
Patate al cartoccio con provolone e pancetta affumicata
Patate cotte in cartoccio di alluminio, farcite con provolone e pancetta affumicata: morbide dentro, saporite e profumate al rosmarino.
Riso saltato con carote e zenzero
Riso basmati saltato in padella con carote, zenzero fresco e arachidi tostate, profumato al coriandolo.
Come cuocere gli asparagi bianchi
Asparagi bianchi lessati nel modo giusto: pelati, conditi e cotti finché teneri, da servire al burro o con salsa olandese.
Zucchine al gratin
Barchette di zucchine ripiene di pangrattato, parmigiano e capperi, gratinate in forno fino a doratura.
Insalata di orzo con tonno e avocado
Insalata fredda di orzo perlato con tonno, avocado, peperone, mais e pomodorini, condita con una citronette alla menta.
Patate al forno ripiene di formaggio e cotto
Patate precotte al microonde, svuotate e farcite con la loro polpa, formaggio grattugiato, prosciutto cotto, cipolla e panna acida, poi gratinate: le jacket potatoes di casa nostra.
Melanzane al forno facilissime
Melanzane intere cotte al forno sotto l'alluminio, poi spellate, ridotte a cubetti e condite con olio, aceto di mele, menta e prezzemolo: il contorno estivo senza padella e senza frittura.
Quinoa e zucchine
Quinoa lessata e saltata nel wok con zucchine e cipolla, finita con semi di sesamo e prezzemolo: un piatto leggero e veloce, buono caldo e ottimo anche tiepido.
Zucca in salsa di zenzero
Zucca arrostita al forno e poi saltata con cipolla, arancia a pezzetti, zenzero fresco, miele e salsa di soia: un contorno agrodolce che vira volentieri a piatto unico col riso.
Funghi Portobello alla griglia
Cappelle di Portobello marinate un'ora in olio, balsamico, aglio e cipolla, poi grigliate dieci minuti: la 'bistecca vegetale' che non fa rimpiangere la carne.
Patate rosse al forno al rosmarino
Spicchi di patate rosse con la buccia, conditi con burro fuso, olio e rosmarino e cotti in teglia coperta: morbidi dentro, profumati e lucidi fuori.
Torta di riso e zucchine
Una torta salata leggera e soffice con zucchine a julienne, riso, porro e parmigiano. Pochi ingredienti, niente sfoglia: ottima come piatto unico o contorno, calda o fredda.
Ceci e funghi in umido
Un contorno o piatto vegetariano veloce e saporito: ceci e champignon stufati con pomodoro fresco, aglio e origano. Pronto in pochi minuti, sano e gustoso.
Insalata di quinoa e lenticchie
Un'insalata proteica e speziata con quinoa, lenticchie, peperone e cipolla, condita con lime, cumino e peperoncino. Sana, completa e perfetta come lunch box.
Insalata croccante con ricotta salata
Un'insalata fresca e croccante di spinacino e indivia con mandorle tostate e scaglie di ricotta salata, condita con olio e aceto balsamico. Semplice ed elegante.
Insalata di patate al limone
Un'insalata di patate fresca e agrumata, condita con olio, limone, aceto e aglio invece della maionese. Leggera e profumata, perfetta come contorno estivo.
Briam (zucchine e patate al forno)
La teglia di verdure della cucina greca: patate, zucchine, cipolle e pomodoro cotte lentamente al forno con olio d'oliva. Semplice, sana e gustosa anche tiepida.
Rondelle di melanzane e pomodoro al forno
Un contorno o antipasto leggero e veloce: rondelle di melanzana e pomodoro gratinate al parmigiano in forno, profumate di basilico. Poche calorie, tanto gusto.
Patate al forno al cartoccio
Patate intere cotte al forno nel cartoccio di alluminio con burro, rosmarino e paprika: morbide dentro e profumatissime, si servono direttamente nel loro pacchetto.
Cobb salad (insalata di pollo americana)
L'insalatona ricca delle tavole americane: pollo grigliato, uova sode, bacon croccante, avocado, pomodoro e gorgonzola, condita con salsa Ranch.
Cavolfiore gratinato
Cavolfiore a cimette ricoperto di besciamella e formaggio, gratinato in forno. Un contorno cremoso e dorato che fa amare le verdure anche ai più scettici.
Riso basmati per contorni
Il riso basmati cotto per assorbimento: chicchi sgranati e profumati, perfetti come contorno per curry, spezzatini e piatti speziati.
Insalata di funghi cardoncelli arrostiti
Funghi cardoncelli arrostiti sulla griglia e conditi con olio, aglio e prezzemolo. Un contorno o antipasto rustico, dal sapore deciso.
Insalata nizzarda tradizionale
La salade niçoise classica: lattuga, tonno, uova sode, pomodori, olive, peperoni e acciughe, condita con una vinaigrette al vino rosso. Un piatto unico fresco e completo.
Domande frequenti
Qual è un contorno veloce?
Verdure saltate in padella, un'insalata, patate a tocchetti in padella o verdure grigliate sono pronte in pochi minuti. Anche le verdure al forno richiedono poco lavoro, anche se più tempo di cottura.
Come si fanno le verdure al forno croccanti?
Forno ben caldo, verdure asciutte e non ammassate sulla teglia, un filo d'olio: così l'acqua evapora e i bordi caramellano invece di stufare. Girarle a metà cottura aiuta a dorarle in modo uniforme.
Quale contorno abbinare alla carne o al pesce?
Con la carne stanno bene patate, verdure arrostite o insalate; col pesce, contorni leggeri come verdure al vapore, insalate o patate lesse. In generale, bilancia un piatto ricco con un contorno leggero e viceversa.