Bietola olio e limone
Un contorno semplice e leggero: bietola appena cotta condita con una vinaigrette di olio extravergine e succo di limone.
A cura della redazione di cookin.it · Aggiornata il 23 giugno 2026
La bietola olio e limone è uno di quei contorni essenziali in cui la verdura è la protagonista assoluta e il condimento serve solo a esaltarla. Il metodo di cottura fa la differenza: la bietola si cuoce praticamente nella sola acqua trattenuta dalle foglie dopo il lavaggio, in padella coperta a fuoco medio. Così resta verde brillante e conserva sapore e parte delle vitamine, senza disperdere tutto in una pentola d'acqua. L'unica accortezza è controllare che il fondo non si asciughi del tutto: in quel caso bastano pochi cucchiai d'acqua. Conviene scegliere bietola dalle coste sottili e tenere, che cuociono nello stesso tempo delle foglie. La vinaigrette di olio extravergine e succo di limone, emulsionata in un vasetto, va aggiunta a verdura tiepida e in parte servita a parte, perché ciascuno la dosi a piacere.
Ingredienti
- Bietola a coste sottili400 g
Olio extravergine di olivaq.b.
Limone1
Sale finoq.b.
Preparazione
- 1
Lavate bene la bietola e disponetela ancora bagnata in una padella alta, senza scolarla: l'acqua rimasta sulle foglie basterà per cuocerla.
- 2
Coprite e cuocete a fuoco medio-alto per due minuti, poi proseguite a fuoco medio per circa dodici minuti, finché la bietola è tenera. Controllate un paio di volte che il fondo non si asciughi e, se serve, aggiungete poca acqua. In alternativa lessate la bietola in acqua bollente salata e scolatela quando è morbida.
- 3
Trasferite la bietola in un piatto da portata, salate leggermente e lasciate intiepidire.
- 4
Tagliate le foglie a strisce di circa cinque centimetri e le coste a pezzi di due-tre centimetri.
- 5
In un vasetto con tappo unite olio extravergine e succo di limone appena spremuto, chiudete e agitate energicamente fino a ottenere una vinaigrette emulsionata.
- 6
Condite la bietola con parte della vinaigrette, mescolate e servite, portando in tavola il resto del condimento a parte.