Limone
Il limone è tra gli agrumi più usati in cucina: il succo dà acidità e freschezza, la scorza un profumo intenso. Bilancia i piatti grassi, rinfresca pesce e insalate e profuma i dolci; ne basta poco per cambiare il carattere di una preparazione, ed è per questo che è quasi sempre utile averne uno in casa.
In cucina
Il succo sgrassa e accende salse, pesci, insalate e bibite; la scorza grattugiata profuma dolci, paste e risotti. Quando usi la scorza, preleva solo la parte gialla con una grattugia fine, evitando il bianco sottostante che è amaro. Per spremere più succo, fai rotolare il limone sul tagliere premendo, o scaldalo qualche secondo.
Stagionalità
Il limone si trova tutto l'anno, ma la stagione migliore va dall'inverno alla primavera. I limoni italiani più pregiati, come quelli di Sorrento e della Costiera Amalfitana, sono particolarmente profumati e adatti all'uso della scorza.
Come sceglierlo
Scegli limoni sodi e pesanti per la loro dimensione (più succosi), con la buccia liscia o appena ruvida e di un giallo brillante. Se ti serve la scorza, prendili "non trattati" (buccia edibile): gli altri sono spesso trattati in superficie con conservanti e cere.
Come conservarlo
A temperatura ambiente i limoni durano circa una settimana; in frigorifero, nel cassetto delle verdure, anche due o tre settimane. Una volta tagliati, copri la parte esposta e usali in pochi giorni. Il succo spremuto si conserva in frigo un paio di giorni o si congela in cubetti.
Sostituti
Al posto del succo di limone, in molti piatti funziona il succo di lime (più aromatico) o un aceto delicato come quello di mele per la sola acidità. Per la scorza profumata, la scorza di lime o d'arancia dà una nota diversa ma piacevole.
Sicurezza e note
Usa la scorza solo di limoni non trattati e lavali bene comunque. Il succo è molto acido: in grandi quantità può essere fastidioso per chi soffre di reflusso o problemi gastrici. Nessun rischio particolare nell'uso comune in cucina.
Valori nutrizionali
Il limone è povero di calorie (circa 29 kcal per 100 g) ed è noto soprattutto per la vitamina C. Si usa in piccole quantità, quindi conta più per l'aroma e l'acidità che per l'apporto nutrizionale.
Domande frequenti
Perché serve il limone non trattato per la scorza?
Perché la scorza è la parte che usi, e i limoni non biologici vengono spesso trattati in superficie con cere e conservanti. "Non trattato" (o buccia edibile) significa che puoi grattugiare la scorza in sicurezza; lavalo comunque bene prima.
Come si conserva il limone?
Intero, a temperatura ambiente dura circa una settimana; in frigo, nel cassetto delle verdure, due o tre settimane. Tagliato, copri la superficie e usalo in pochi giorni. Il succo spremuto va in frigo per un paio di giorni o si congela in cubetti.
Come ottenere più succo da un limone?
Portalo a temperatura ambiente, poi fallo rotolare sul tagliere premendo col palmo per rompere le vescicole interne, oppure scaldalo pochi secondi. Tagliato e spremuto così rende molto più succo di uno freddo di frigo.
Con cosa posso sostituire il succo di limone?
Per la sola acidità va bene il succo di lime o un aceto delicato come quello di mele. Tieni presente che cambiano leggermente l'aroma: il lime è più pungente, l'aceto più neutro e acido.
Ricette con limone (36)
Tacchino arrosto
Il tacchino intero arrosto delle feste: burro sotto e sopra la pelle, limone nella cavità, cottura lunga bagnando coi succhi e sughetto fatto col fondo. La guida senza panico.
Arrosto di maiale con salsa ai funghi porcini
Lombo di maiale marinato alle erbe, rosolato e finito in forno, servito con una salsa cremosa ai porcini secchi, cognac e un velo di miele. Un secondo da pranzo importante.
Tiramisù alle fragole senza uova
Savoiardi bagnati in uno sciroppo di fragole e limone, crema di formaggio e panna montata, fragole fresche a strati: il tiramisù d'estate, senza uova e senza caffè.
Hummus o patè di ceci
L'hummus classico con ceci, tahini, limone e olio: cinque ingredienti nel frullatore e qualche ora di frigo per amalgamare i sapori. Con paprika e pinoli diventa da mezze libanese.
Torrette di frutta per le feste
Rondelle di ananas, cachi mela, kiwi e banana impilate a torretta, con una noce in cima, limone e zucchero a velo: la frutta di fine pasto vestita da dessert delle feste.
Zuppa tailandese di gamberi e funghi
Una zuppa profumata in stile thai: brodo con curry rosso, zenzero e citronella, latte di cocco, funghi e gamberi, finita con succo di limone e coriandolo. Esotica ma facilissima.
Strudel di mele delle Dolomiti
Lo strudel della tradizione alpina con pasta matta fatta in casa, ripieno di mele, uvetta e cannella. Profumato, rustico e autentico come in malga.
Salsa olandese veloce
La classica hollandaise in versione express al frullatore: tuorli, succo di limone e burro fuso a filo per una salsa setosa, pronta in due minuti.
Paella facile con salsiccia, gamberi e peperoni
Una paella mixta semplificata: riso allo zafferano con pollo marinato alla paprika, chorizo, peperoni e gamberi. Tutto il sapore della Spagna in tavola.
Bugie di Carnevale al forno
Le bugie (o chiacchiere) di Carnevale nella versione al forno: leggere, fragranti e senza frittura. Profumate alla scorza di limone e spolverate di zucchero a velo.
Borsch polacco (zuppa di barbabietole)
La zuppa simbolo dell'Europa dell'Est: barbabietole dal colore rosso intenso con funghi secchi, cipolla e pimento, profumata di alloro e limone. Calda e avvolgente.
Lemon tart (crostata al limone)
La lemon tart inglese: un guscio di frolla friabile con un ripieno cremoso e agrumato al limone. L'equilibrio perfetto tra dolce e acidulo.
Biscotti stelline sul bastoncino
Biscotti di frolla al limone a forma di stella infilati su uno stecchino e decorati con glassa colorata e confettini. Divertentissimi da fare con i bambini.
Pizza di ricotta (crostata dolce alla ricotta)
Il dolce della tradizione del Centro-Sud: guscio di frolla all'olio ripieno di crema di ricotta profumata al limone, decorato a griglia. Genuino e poco dolce.
Mini muffin con cuore tenero
Due muffin in uno: metà al cacao e pere con un tocco di rum, metà al limone con cuore di marmellata d'arance. Piccoli, soffici e con una dolce sorpresa nel centro.
Insalata di quinoa e lenticchie
Un'insalata proteica e speziata con quinoa, lenticchie, peperone e cipolla, condita con lime, cumino e peperoncino. Sana, completa e perfetta come lunch box.
Salmone al forno in crosta di noci
Filetti di salmone spennellati di senape e miele e ricoperti da una croccante crosta di noci e pangrattato, cotti al forno. Un secondo elegante dal dolce-salato perfetto.
Insalata di patate al limone
Un'insalata di patate fresca e agrumata, condita con olio, limone, aceto e aglio invece della maionese. Leggera e profumata, perfetta come contorno estivo.
Mousse di tonno e olive
Una crema saporita di tonno, olive nere, capperi e aglio, frullata fino a una consistenza vellutata. Perfetta su crostini per un aperitivo veloce e gustoso.
Ciotoline di salmone affumicato e mousse di gamberi
Un antipasto elegante da preparare in anticipo: cupoline di salmone affumicato che racchiudono una mousse cremosa di gamberi al limone, da rovesciare sul piatto.
Marmellata di zucca e zenzero
Una confettura autunnale dal colore caldo: zucca dolce e zenzero pungente, con il limone che bilancia e profuma. Ottima su pane, formaggi e crostate.
Minestra di riso e agnello
Una zuppa sostanziosa e profumata: collo d'agnello cotto a lungo con verdure e riso, legata a fine cottura con uova e limone come la tradizione orientale.
Risotto zucchine e salmone
Un risotto delicato e cremoso con crema di zucchine e salmone affumicato all'aneto e limone: il connubio orto-mare in un primo elegante e profumato.
Risotto al salmone affumicato velocissimo
Un risotto cremoso al salmone affumicato profumato di aneto e limone, pronto in pochi minuti grazie alla pentola a pressione. Elegante e velocissimo.
Torta "depressa" alle mandorle
Un dolce della tradizione pasquale: guscio di pasta frolla riempito con una soffice crema alle mandorle, cotta in forno e rifinita con glassa e lamelle di mandorla.
Barchette di patate al salmone affumicato
Bucce di patata croccanti farcite con una crema di salmone affumicato, yogurt, capperi e aneto: un finger food sfizioso e raffinato per aperitivi e buffet.
Arrosto di pollo con verdure
Pollo intero arrostito al forno con un letto di patate, cipolle e verdure di stagione: il piatto unico della domenica, profumato di limone ed erbe.
Hummus di ceci
L'hummus classico: una crema di ceci e tahini profumata al limone, da spalmare o intingere. Pronto in 5 minuti, vegano e sempre gradito.
Ravioli con crema di asparagi e pancetta
Ravioli conditi con una crema vellutata di asparagi, punte croccanti e pancetta dorata. Un primo di primavera elegante e pieno di sapore.
Crostata alla marmellata
La crostata classica: pasta frolla friabile e profumata al limone, con un generoso strato di marmellata e la decorazione a fiore. Il dolce della domenica.
Crostata morbida con marmellata
Una crostata diversa dal solito: l'impasto è morbido come una torta e racchiude un cuore di marmellata. Profumata al limone, facilissima.
Babka (torta di Pasqua polacca)
La babka polacca delle feste: soffice torta al burro con uvetta, panna acida e limone, profumata alla mandorla. Tradizionale di Pasqua, alta e spolverata di zucchero a velo.
Paella de mariscos (paella ai frutti di mare)
La paella di mare spagnola: riso allo zafferano con calamari, gamberi, cozze e vongole, cotto senza mai mescolare per il classico fondo. Un piatto unico di festa.
Crostata alla marmellata di pesche
La crostata di casa per eccellenza: guscio di pasta frolla profumata al limone e cuore di marmellata di pesche, con la classica griglia. Genuina e sempre buona.
Ciotoline di avocado con salsa di verdure
Mezzi avocado farciti con una salsa cremosa di ricotta, yogurt e verdure tritate. Antipasto fresco, leggero e colorato, da servire con pane integrale o crackers.
Crema spalmabile di salmone affumicato
Una crema vellutata di salmone affumicato, formaggio spalmabile, limone e aneto. Pronta in 5 minuti al frullatore, perfetta su tartine e crostini per l'aperitivo.