Pollo al limone e olive in pentola a pressione
Pollo a pezzi rosolato e poi cotto in pressione con vino, succo di limone e rosmarino, completato da olive e fettine di limone.
A cura della redazione di cookin.it · Aggiornata il 23 giugno 2026
La pentola a pressione è perfetta per il pollo in umido: in pochi minuti la carne diventa tenera e si insaporisce a fondo, mentre il fondo di cottura resta concentrato. Qui il limone e le olive danno il carattere mediterraneo, con il rosmarino a profumare il tutto. Il passaggio da non saltare è la rosolatura iniziale: il pollo va dorato bene su tutti i lati prima di andare in pressione, perché è in quella fase che si forma la crosticina che dà gusto al sughetto. Sfumate poi con il vino lasciando evaporare l'alcol, e aggiungete il succo di limone allungato con acqua. Dieci minuti di pressione bastano per pezzi di media grandezza; verificate sempre che la carne sia cotta a cuore prima di servire, punzecchiandola nel punto più spesso: il liquido che esce deve essere chiaro, mai rosato.
Ingredienti
Pollo a pezzi1 kg
Aglio2
Olio extravergine di oliva3 cucchiai
Rosmarino2
Vino bianco1
Limone1
Olive100 g
Saleq.b.
Preparazione
- 1
Sul fondo della pentola a pressione scaldate l'olio con gli spicchi d'aglio schiacciati e, appena sfrigolano, unite il pollo a pezzi.
- 2
Rosolate la carne bene su tutti i lati per una decina di minuti, finché è dorata. Salate e aggiungete gli aghi di rosmarino.
- 3
Versate il vino e lasciate sfumare a fiamma viva, poi unite il succo di limone allungato con un bicchiere d'acqua. Eliminate l'aglio. Se ci sono pezzi diversi, sistemate il petto in alto, appoggiato su cosce e ali, perché non si asciughi troppo.
- 4
Chiudete la pentola, portate in pressione a fiamma alta e, quando inizia a fischiare, abbassate a fiamma media e cuocete 10 minuti.
- 5
Spegnete, fate sfiatare completamente la pressione e aprite. Verificate la cottura punzecchiando il pollo nel punto più spesso: il liquido deve uscire chiaro, senza tracce rosate.
- 6
Trasferite il pollo su un piatto da portata, unite le olive e qualche fettina di limone, irrorate con il fondo di cottura e servite caldo.