Torte
48 ricette
Le torte sono il dolce di casa per eccellenza: dalle soffici torte da credenza per la colazione alle crostate, dalle torte farcite delle feste a quelle al cioccolato. Semplici o scenografiche, sono adatte a concludere un pasto, a una merenda o ad accompagnare un caffè, e quasi ogni occasione ha la sua torta giusta.
Per una buona torta contano l'equilibrio degli ingredienti e qualche accortezza: burro e uova a temperatura ambiente, forno già caldo, stampo della misura giusta e niente sportello aperto durante la cottura. Per le torte soffici l'importante è non smontare l'impasto; per le crostate, una frolla lavorata poco e tenuta fredda. Verifica sempre la cottura con uno stecchino infilato al centro: deve uscire asciutto e pulito. Lascia raffreddare prima di sformare le torte più delicate, così non si rompono.
Ricette di torte
Torta morbida alla scorza di limone
Torta soffice da colazione profumata alla scorza di limone, con gli albumi montati a neve per renderla leggera.
Torta di semolino al profumo d'arancia
Una torta rustica di semolino e farina, imbevuta da fredda con una glassa-sciroppo all'arancia: umida, profumata e mediterranea, nello stile dei dolci greci al semolino.
Torta di mele sofficissima
Torta di mele allo yogurt, umida e profumata, con la mela a pezzi nell'impasto e a spicchi in superficie.
Crostata meringata al ribes
Una crostata che gioca sui contrasti: frolla croccante, ribes rosso acidulo e una nuvola di meringa alle nocciole. Dolce, aspra e croccante in ogni morso.
Crostata della nonna
La crostata della nonna: frolla classica con la griglia di pasta sopra la marmellata. Genuina e profumata, come una volta.
Babka (torta di Pasqua polacca)
La babka polacca delle feste: soffice torta al burro con uvetta, panna acida e limone, profumata alla mandorla. Tradizionale di Pasqua, alta e spolverata di zucchero a velo.
Cheesecake con mascarpone e savoiardi
Cheesecake cotta in forno con base di savoiardi al caffè e crema di mascarpone e formaggio spalmabile.
Torta alle arance
Torta soffice al succo e scorza d'arancia, con fettine di agrume sopra e una velatura di gelatina che le tiene morbide.
Tarte aux pommes (crostata di mele con crema frangipane)
La raffinata crostata di mele francese: guscio di brisée, crema frangipane alle mandorle e spicchi di mela disposti a spirale, lucidati con glassa di albicocche.
Crostata di mele semplicissima
Crostata coperta con frolla friabile e mele cotte al limone, dorata in forno e profumata di vaniglia.
Strudel di mele in pasta sfoglia
La versione facile e veloce dello strudel: pasta sfoglia pronta farcita con mele, uvetta, cannella e noci. Croccante fuori, profumata e golosa dentro.
Pasta frolla senza burro
Una pasta frolla all'olio, senza burro, facile e veloce: base per crostate e biscotti, anche per chi evita i latticini.
Crostata morbida con marmellata
Una crostata diversa dal solito: l'impasto è morbido come una torta e racchiude un cuore di marmellata. Profumata al limone, facilissima.
Blueberry pie (crostata di mirtilli americana)
La blueberry pie americana: un doppio guscio di pasta friabile che racchiude tanti mirtilli succosi. Perfetta tiepida con una pallina di gelato alla vaniglia.
Pastiera napoletana
La pastiera napoletana classica: una frolla profumata che racchiude un ripieno morbido di ricotta e grano cotto, con il tocco inconfondibile dell'acqua di fiori d'arancio. Il dolce di Pasqua per eccellenza.
Lemon tart (crostata al limone)
La lemon tart inglese: un guscio di frolla friabile con un ripieno cremoso e agrumato al limone. L'equilibrio perfetto tra dolce e acidulo.
Ciambella all'arancia senza burro né olio
Una ciambella soffice e profumata all'arancia, senza grassi aggiunti: solo succo e scorza d'arancia a dare umidità e aroma. Leggera e perfetta per la colazione.
Strudel di mele delle Dolomiti
Lo strudel della tradizione alpina con pasta matta fatta in casa, ripieno di mele, uvetta e cannella. Profumato, rustico e autentico come in malga.
Crostata alla marmellata di pesche
La crostata di casa per eccellenza: guscio di pasta frolla profumata al limone e cuore di marmellata di pesche, con la classica griglia. Genuina e sempre buona.
Torta alla marmellata di mele e cannella
Una torta da credenza a strati: pasta soffice e un generoso strato di marmellata di mele alla cannella nel mezzo. Profumatissima, perfetta con il tè.
Torta delle rose (tradizionale mantovana)
Il soffice lievitato mantovano fatto di rotolini di pasta brioche farciti di burro e zucchero, che in cottura si aprono come boccioli di rosa. Un dolce da festa.
Torta al cioccolato senza uova e lattosio
La torta al cioccolato vegana per eccellenza: niente uova né latticini, eppure soffice e umida. L'aceto reagisce con il bicarbonato e la fa lievitare alla perfezione.
Plumcake alla banana e cioccolato senza uova
Plumcake morbido a base di banane mature, burro e cioccolato in scaglie, senza uova: ideale per colazione o merenda.
Torta di ricotta e cioccolato
Una torta soffice e umida, con la ricotta nell'impasto e tante gocce di cioccolato fondente. Perfetta per la colazione o la merenda.
Pan di Spagna sofficissimo
Il pan di Spagna alto e sofficissimo, la base di tutte le torte: solo uova, zucchero e farina, montati a lungo per un risultato spumoso. Senza lievito.
Sbriciolata di mele e more
Frutta cotta sotto una copertura croccante di avena, farina e burro: il classico crumble di casa con mele e more.
Pavlova
Dolce di meringa croccante fuori e morbida dentro, farcito con panna montata e frutta fresca.
Pastiera di Pasqua veloce
Versione semplificata della pastiera napoletana con grano precotto, ricotta, uova e canditi in guscio di pasta frolla.
Pasta frolla per crostate e tartellette
La pasta frolla di base per crostate e tartellette: friabile, leggermente dolce, da cuocere in bianco e farcire a piacere.
Portokalopita (torta all'arancia e yogurt greco)
Dolce greco di pasta fillo sbriciolata, yogurt e arancia, imbevuto a caldo di sciroppo profumato.
Torta di mele e yogurt
Torta soffice con tre mele, yogurt bianco e scorza di limone: parte nell'impasto, parte a coprire la superficie.
Torta al cioccolato e mandorle senza farina
Torta umida e fondente di cioccolato fondente e mandorle tritate, senza farina, naturalmente senza glutine.
Torta chiffon con crema al cioccolato
Soffice chiffon cake al limone, farcita e ricoperta di crema pasticcera al cioccolato, con bagna alla vaniglia.
Rotolo al cioccolato senza farina
Un rotolo soffice fatto solo di uova, zucchero e cacao, farcito di panna montata: niente farina, perfetto per chi cerca un dolce leggero.
Plumcake alle banane, yogurt e noci
Plumcake soffice con banane mature schiacciate, yogurt e noci, profumato e umido, perfetto per la colazione.
Crostata alla marmellata d'arancia senza burro
Crostata con frolla all'olio, leggera e veloce, farcita di marmellata d'arancia e chiusa a grata.
Cheesecake con ricotta e marmellata
Base di biscotti col trucco dell'uovo che la tiene compatta, farcia di ricotta e mascarpone e un velo spesso di marmellata che cuoce insieme alla torta: la cheesecake all'italiana.
Torta al cioccolato senza uova con crema al caffè
Base al cacao senza uova — solo polveri, latte e burro fuso — farcita e ricoperta da una crema al burro al cioccolato e caffè: una torta da compleanno facile e senza pensieri.
Torta al cioccolato e caffè senza farina
Mezzo chilo di fondente fuso con burro e caffè, otto uova e nessuna farina: una torta densa come un tartufo, da servire fredda di frigo con panna montata. Senza glutine per natura.
Crostata al cioccolato
Frolla ai tuorli e un ripieno di crema al cioccolato cotta in forno sotto la griglia di pasta: la crostata al cioccolato delle merende serie, da servire con un ciuffo di panna.
Pizza di ricotta (crostata dolce alla ricotta)
Il dolce della tradizione del Centro-Sud: guscio di frolla all'olio ripieno di crema di ricotta profumata al limone, decorato a griglia. Genuino e poco dolce.
Tronchetto di Natale al cioccolato e noci
Il bûche de Noël della tradizione: rotolo di pan di spagna al cacao farcito con crema alle noci e ricoperto di ganache al cioccolato, decorato a imitare la corteccia.
Torta piña colada
Una torta soffice e tropicale ai sapori del celebre cocktail: cocco, ananas e yogurt, con le fette d'ananas che decorano la base rovesciata. Profumata ed esotica.
Torta matta al cacao
La torta che si impasta direttamente nella teglia, senza uova, burro né latte: solo polveri, olio, acqua e aceto. Soffice, cioccolatosa e a prova di principiante.
Torta "depressa" alle mandorle
Un dolce della tradizione pasquale: guscio di pasta frolla riempito con una soffice crema alle mandorle, cotta in forno e rifinita con glassa e lamelle di mandorla.
Torta soffice di nocciole e cioccolato
Una torta golosa e senza glutine: farina di riso e nocciole tostate, cioccolato fondente e albumi montati per una mollica leggerissima, rifinita con glassa e granella.
Pan di Spagna senza lievito
Il pan di Spagna classico senza lievito: monta solo grazie alle uova lavorate a lungo. Alto, soffice e versatile, la base perfetta per le torte farcite.
Crostata alla marmellata
La crostata classica: pasta frolla friabile e profumata al limone, con un generoso strato di marmellata e la decorazione a fiore. Il dolce della domenica.
Domande frequenti
Perché la torta resta bassa o non lievita?
Le cause più comuni: lievito vecchio o insufficiente, impasto lavorato troppo che si smonta, forno non in temperatura o aperto durante la cottura. Pesa gli ingredienti, usa lievito fresco e inforna a forno già caldo.
Come capisco se la torta è cotta?
Con la prova dello stecchino: infilalo al centro, se esce asciutto e pulito la torta è pronta, se esce umido serve ancora qualche minuto. La superficie deve essere dorata ed elastica al tatto.
Qual è una torta facile per chi inizia?
Le torte "sbattute", in cui si mescolano tutti gli ingredienti insieme (come molte ciambelle e torte allo yogurt), sono le più semplici e difficili da sbagliare. Poche dosi da ricordare e un solo recipiente.