Torta al cioccolato e mandorle senza farina
Torta umida e fondente di cioccolato fondente e mandorle tritate, senza farina, naturalmente senza glutine.
Questa torta al cioccolato e mandorle rinuncia del tutto alla farina: a dare struttura sono le mandorle tritate finemente, che restituiscono una consistenza umida e densa, lontana da quella di un pan di Spagna. La montatura del burro con lo zucchero e, soprattutto, gli albumi a neve incorporati con delicatezza sono ciò che alleggerisce un impasto altrimenti molto ricco. Usate un cioccolato fondente di buona qualità, perché qui è il protagonista. La cottura è breve, intorno ai venti minuti a 180 gradi: la torta deve restare morbida al cuore, lo stecchino esce appena pulito ma non secco. Senza farina è adatta a chi è intollerante al glutine. Lasciatela raffreddare prima di rovesciarla, altrimenti rischia di rompersi.
Ingredienti
Cioccolato fondente di ottima qualità200 g
Burro morbido125 g
Zucchero semolato125 g
Uova4
Mandorle sbucciate e tritate finemente200 g
Preparazione
- 1
Riscaldate il forno a 180°C e foderate con carta da forno uno stampo da 20 cm di diametro.
- 2
Spezzettate il cioccolato in una ciotola e scioglietelo a bagnomaria o al microonde. Tenetelo da parte.
- 3
Con le fruste elettriche lavorate il burro con lo zucchero fino a una crema soffice. Separate le uova e unite i tuorli al composto, sempre sbattendo. Incorporate le mandorle tritate e il cioccolato fuso, mescolando con una spatola fino ad amalgamare il tutto.
- 4
Montate gli albumi a neve ferma e incorporateli al composto con movimenti delicati dal basso verso l'alto, per non smontarli. Versate l'impasto nello stampo preparato.
- 5
Infornate e cuocete per circa 20 minuti: la torta deve restare umida al centro, lo stecchino infilzato esce appena pulito ma non asciutto.
- 6
Lasciate raffreddare nello stampo per circa 15 minuti, poi rovesciate su un piatto da portata e servite.