Primi piatti
102 ricette
I primi piatti sono il cuore del pranzo all'italiana: paste asciutte, risotti, zuppe, minestre, gnocchi e paste al forno. È la portata più amata e variata della nostra cucina, capace di andare dal piatto veloce di tutti i giorni al primo della domenica che mette tutti d'accordo.
Per orientarti, distingui i primi "veloci" (paste saltate in padella, sughi rapidi) da quelli "lenti" (ragù, paste al forno, risotti mantecati con calma). La regola che vale per quasi tutti: l'acqua di cottura della pasta, ricca di amido, è un ingrediente — tienine sempre un mestolo per legare il condimento. Per i risotti conta la tostatura e la mantecatura finale fuori dal fuoco; per le paste al forno, una besciamella non troppo asciutta che mantiene il piatto morbido.
Ricette di primi piatti
Vellutata di pomodoro e basilico
Crema vellutata di pomodori freschi e cipolle, frullata e rifinita con panna e basilico fresco.
Tortellini verdi ricotta e spinaci
Pasta fresca verde fatta in casa, ripiena di ricotta e spinaci e chiusa a tortellino. Un primo della tradizione emiliana, laborioso ma di grande soddisfazione.
Risotto alla veneta con fegatini di pollo
Risotto veneto con un soffritto di sedano, carota e cipolla e fegatini di pollo rosolati, mantecato con brodo caldo.
Risotto ai porri e nocciole
Risotto in pentola a pressione con porri stufati, rosmarino e nocciole tostate spezzettate sopra: dolcezza e croccantezza in un primo d'autunno pronto in mezz'ora.
Riso semplice alla zucca
Un risotto rustico e veloce alla zucca, profumato di salvia e rosmarino e mantecato al parmigiano. Confortante e dal bel colore dorato dell'autunno.
Ravioli di carne al ragù alla bolognese
Ravioli di carne lessati e conditi con un ragù alla bolognese cotto piano almeno un'ora e mezza, con parmigiano abbondante.
Ravioli con crema di asparagi e pancetta
Ravioli conditi con una crema vellutata di asparagi, punte croccanti e pancetta dorata. Un primo di primavera elegante e pieno di sapore.
Polenta ai funghi porcini
Il piatto di montagna per eccellenza: polenta cremosa a strati con funghi porcini trifolati, parmigiano e burro, gratinata al forno. Avvolgente e confortante.
Pasta rossa all'uovo fatta in casa
La sfoglia all'uovo colorata di rosso dal concentrato di pomodoro: bella, profumata e versatile per tagliatelle, lasagne e ravioli. Un tocco di colore in tavola.
Pasta e fagioli velocissima
La pasta e fagioli in pentola a pressione: 12 minuti di cottura per i borlotti secchi, verdure intere da frullare alla fine e tagliatelle sbriciolate dentro. Cremosa come quella lunga.
Pasta e fagioli veloce
Pasta e fagioli con soffritto, passata di pomodoro e fagioli in scatola, pronta in una pentola sola.
Pasta con panna e funghi
Champignon saltati con aglio e prezzemolo, sfumati col vino e legati con panna fresca e un cucchiaio di acqua di pasta: il primo cremoso dei giorni di coccola, in venti minuti.
Pasta con broccoli e acciughe
Un primo veloce e saporito del Sud: broccoli appena scottati, acciughe sciolte nell'olio e una manciata di parmigiano. Pochi ingredienti, grande gusto.
Pasta all'uovo con farina e semola
La sfoglia fatta in casa con il giusto equilibrio di farina 00 e semola: elastica da stendere e ruvida al punto giusto. Per tagliatelle, lasagne e ravioli.
Paella de mariscos (paella ai frutti di mare)
La paella di mare spagnola: riso allo zafferano con calamari, gamberi, cozze e vongole, cotto senza mai mescolare per il classico fondo. Un piatto unico di festa.
Noodle cinesi tirati a mano
I leggendari lamian: noodle cinesi tirati a mano con solo farina, acqua e olio. La tecnica spettacolare dello stiramento per spaghetti lunghissimi ed elastici.
Lasagne ai funghi e prosciutto
Lasagne bianche golose: besciamella, funghi trifolati, prosciutto cotto, mozzarella e parmigiano. Una variante senza ragù, cremosa e profumata di bosco.
Cavatelli fatti in casa
I cavatelli pugliesi con sola semola e acqua, senza uova: si incavano col dito uno a uno. Pasta fresca rustica e tenace, perfetta con sughi di verdure o ragù.
Agnolotti di Natale
Gli agnolotti delle feste della tradizione piemontese: pasta all'uovo ripiena di un ricco arrosto di carni miste, spinaci e verza, da servire in brodo di cappone.
Ravioli di pesce con burro e nocciole
Ravioli di sfoglia all'uovo con ripieno di pesce bianco e ricotta, conditi con burro alle erbe e nocciole tostate.
Vellutata di porri e patate
La vellutata più confortante che ci sia: porri appassiti piano, patate, brodo e una finitura di panna e pepe bianco. Quattro ingredienti e un frullatore a immersione.
Zuppa di farro e verdure
Zuppa rustica di farro e legumi con cipolla, carote, zucca, sedano e verdure a foglia, finita con olio a crudo.
Pasta con zucchine e melanzane
Un primo estivo e mediterraneo: pasta con zucchine e melanzane stufate nel pomodoro fresco, profumate al basilico. Leggera, colorata e piena di verdure.
Pennette gratinate con panna e prosciutto
Pennette rigate condite con panna, prosciutto cotto e mozzarella, poi gratinate al forno con una crosticina di pangrattato.
Spaghetti con acciughe, capperi e olive
Spaghetti conditi a crudo con acciughe sciolte nell'olio, capperi, olive e pangrattato tostato per dare croccantezza.
Lasagne bianche al salmone
Lasagne in bianco con besciamella alla noce moscata, salmone affumicato, mozzarella e parmigiano.
Risotto allo zafferano nella pentola a pressione
Il risotto allo zafferano in pentola a pressione: 4 minuti di cottura in pressione al posto di 18 di mestolate. Cremoso come quello classico, con un decimo della fatica.
Orecchiette fatte in casa
Le orecchiette pugliesi come si fanno a Bari: solo semola rimacinata e acqua, trascinate col coltello e rivoltate sul pollice. La guida passo passo per la forma giusta.
Spaghetti col tonno
Il primo svuotadispensa per eccellenza: spaghetti con un sugo veloce di tonno, passata di pomodoro, aglio e prezzemolo. Pronto nel tempo di cottura della pasta.
Spaghetti alla scarpara
Il sugo del ciabattino: aglio, prezzemolo e peperoncino soffritti, sfumati col vino bianco e tirati coi pelati fino a un sugo denso che abbraccia gli spaghetti. Povero e potentissimo.
Pasta con la panna da cucina
Un primo veloce e cremoso: pasta corta con funghi champignon, cipolla e panna da cucina. Pronto nel tempo di cottura della pasta, salva-cena per eccellenza.
Paella facile con salsiccia, gamberi e peperoni
Una paella mixta semplificata: riso allo zafferano con pollo marinato alla paprika, chorizo, peperoni e gamberi. Tutto il sapore della Spagna in tavola.
Risotto alla zucca e salsiccia
Il risotto d'autunno per eccellenza: zucca che si scioglie in crema e salsiccia sbriciolata, profumati al rosmarino e mantecati col parmigiano. Comfort food assoluto.
Tagliatelle, tagliolini o pappardelle fatti in casa senza macchinetta
La pasta all'uovo tirata a mano col mattarello: un solo impasto di farina e uova per ottenere tagliolini, tagliatelle o pappardelle. La sfoglia di casa, senza attrezzi.
Bucatini all'amatriciana
L'amatriciana di casa: bucatini con un sugo di pomodoro e pancetta croccante, con peperoncino e una spolverata di pecorino. Un classico romano sempre promosso.
Borsch polacco (zuppa di barbabietole)
La zuppa simbolo dell'Europa dell'Est: barbabietole dal colore rosso intenso con funghi secchi, cipolla e pimento, profumata di alloro e limone. Calda e avvolgente.
Spaghetti al pesto di pomodori secchi e peperoncino
Un primo intenso e veloce: spaghetti con un pesto a crudo di pomodori secchi, mandorle, pecorino e peperoncino. Mediterraneo, profumato e senza cottura del sugo.
Scampi alla buzzara
Il classico piatto dell'Adriatico: scampi rosolati con aglio, pomodoro e vino bianco in un sughetto profumato perfetto da gustare così o per condire la pasta.
Cannelloni fatti in casa ripieni di carne
I cannelloni della festa, tutti fatti in casa: sfoglia tirata a mano, ripieno di carne rosolata, besciamella e sugo di pomodoro, gratinati in forno. Laboriosi ma impagabili.
Pasta con peperoni e ricotta
Pasta condita con una crema vellutata di peperoni e ricotta, completata da pangrattato croccante. Un primo cremoso, colorato e senza pomodoro pesante.
Risotto ai gamberi saporito
Il risotto ai gamberi fatto come si deve: il brodo si fa con teste e carapaci, i gamberi saltano a parte con aglio e prezzemolo ed entrano a fine cottura. Sapore doppio, gamberi mai gommosi.
Lasagne al salmone e zucchine
Lasagne delicate con salmone, zucchine e besciamella, filanti di provola e mozzarella. Un primo da forno raffinato, perfetto per le occasioni.
Soupe à l'oignon (zuppa di cipolle francese)
Il classico bistrot parigino: cipolle stufate a lungo nel burro, brodo e vino, servite con crostini gratinati al formaggio fuso. Confortante e profumata.
Pasta con sugo di melanzane
Un primo piatto semplice e saporito: penne con un sugo cremoso di melanzane e pomodoro, profumato al basilico. Pronto nel tempo di cottura della pasta.
Risotto verde alle fave fresche
Un risotto primaverile colorato dalla purea di fave fresche, mantecato con burro e parmigiano. Delicato, cremoso e di un verde che mette allegria.
Zuppa speziata di lenticchie rosse
Una zuppa di lenticchie rosse con cumino, curcuma e pomodoro: pronta in mezz'ora, vellutata o con i legumi interi.
Crespelle con funghi e besciamella
Crespelle sottili farcite con funghi trifolati e besciamella, gratinate in forno col parmigiano. Un primo elegante delle grandi occasioni, da preparare anche in anticipo.
Zuppa fredda di zucchine e menta
Una vellutata leggera di zucchine e pomodoro profumata alla menta, servita ben fredda con un filo di limone.
Spaghetti di zucchine alla carbonara
Una carbonara leggera che sostituisce la pasta con strisce di zucchine appena saltate, condite con uova, pecorino e guanciale.
Pasta verde all'uovo con gli spinaci
La sfoglia fresca all'uovo colorata con gli spinaci, base per lasagne, tagliatelle e pappardelle dal classico verde brillante.
Gnocchi alla sorrentina
Gnocchi di patate conditi con sugo di pomodoro, mozzarella e parmigiano, gratinati al forno fino a filare.
Lasagne radicchio e scamorza
Lasagne al forno con radicchio trevisano stufato, besciamella e scamorza filante, un primo ricco dal gusto leggermente amaro.
Pasta con salsiccia e melanzane
Penne saltate con un condimento rustico di salsiccia sbriciolata e melanzane a cubetti.
Linguine ai gamberi e vongole
Linguine saltate con vongole e gamberi in un sugo bianco profumato all'aglio e prezzemolo, con un tocco di pomodorino fresco.
Tagliatelle con ricotta e carciofi
Tagliatelle condite con carciofi trifolati e una crema di ricotta stemperata con l'acqua di cottura, un primo cremoso e delicato.
Risotto alla zucca e pancetta
Risotto cremoso alla zucca mantecato con burro e parmigiano, completato da pancetta croccante per il contrasto dolce-sapido.
Riso saltato con carote e zenzero
Riso basmati saltato in padella con carote, zenzero fresco e arachidi tostate, profumato al coriandolo.
Pasta ai funghi e asparagi
Un primo veloce e vegetariano: asparagi e funghi saltati con brodo vegetale, conditi con la pasta e una spolverata di parmigiano.
Spaghetti ai gamberi velocissimi
Spaghetti con gamberi saltati in padella all'aglio e prezzemolo, sfumati con vino bianco e succo di limone.
Risotto allo zafferano e pancetta in pentola a pressione
Risotto giallo allo zafferano con pancetta croccante, pronto in pochi minuti grazie alla pentola a pressione.
Risotto con piselli e pancetta
Risotto cremoso con piselli e pancetta croccante, cotto velocemente in pentola a pressione.
Rigatoni alla carbonara con pancetta croccante
Rigatoni mantecati con tuorli e pecorino a fuoco spento, per non strapazzare le uova, con pancetta croccante.
Orecchiette al forno con sugo e ricotta
Orecchiette gratinate con un sugo semplice mantecato alla ricotta e parmigiano in superficie.
Zuppetta di polipetti, patate e vellutata di pomodoro
Polipetti cotti nel loro brodetto, patate lessate a cubetti e una vellutata di pomodorini passata al colino: un piatto di mare elegante.
Penne alla calabrese
Penne con un sugo di peperoni e pancetta, in parte passato per renderlo cremoso, profumato di pecorino.
Tagliatelle con funghi, gamberi e asparagi
Tagliatelle all'uovo con un condimento di funghi e asparagi saltati e gamberi al burro e limone: un primo di terra e mare profumato.
Conchiglioni ripieni al forno con bufala e pancetta
Conchiglioni farciti con pangrattato, scamorza, pancetta e prezzemolo, gratinati nel sugo con mozzarella di bufala.
Tagliolini al salmone con le noci
Tagliolini all'uovo conditi a crudo con salmone affumicato, noci, zeste di limone ed erbe fresche.
Risotto con le zucchine al profumo di pesto
Risotto cremoso con zucchine rosolate, pinoli tostati e un cucchiaio di pesto unito a fine cottura.
Risotto ai frutti di mare
Risotto mantecato con cozze, vongole e gamberi, cotto in un brodo ricavato dagli scarti dei crostacei.
Zuppa di pesce e frutti di mare
Zuppa di pesce misto e molluschi su un fumetto fatto con scarti e teste, servita su pane tostato.
Lasagne alla zucca, funghi e spinaci
Lasagne vegetariane d'autunno con purea di zucca, funghi trifolati, spinaci e besciamella al latte e maizena.
Risotto alla zucca e mais
Risotto con polpa di zucca a cubetti e mais dolce, profumato di salvia e zafferano, mantecato con formaggio.
Orecchiette al ragù al forno
Orecchiette scolate indietro, condite con ragù di macinato di bufala, scamorza e parmigiano, poi gratinate: la pasta al forno della domenica in versione pugliese.
Penne alla carbonara con pancetta dolce
La carbonara di casa, con le penne e la pancetta dolce: uova sbattute col pecorino, pasta mantecata a fuoco spento e nessuna panna. Cremosa in dieci minuti.
Zuppa di lenticchie e pancetta
Lenticchie verdi cotte nel fondo di pancetta affumicata, cipolla e carote, finite con un cucchiaino di senape e prezzemolo: la zuppa contadina che scalda davvero.
Crema di funghi finferli
Un chilo di finferli (gallinacci) cotti su un fondo dolce di cipolla e aglio, legati con un cucchiaio di farina e frullati con alloro e timo: la vellutata di bosco, da finire con panna acida.
Lumaconi ripieni al forno
Lumaconi crudi farciti con ricotta, spinaci, porro e pancetta, affogati in un sugo di pomodoro volutamente liquido e cotti in forno un'ora: la pasta si cuoce lì, nel sugo.
Pasta con la ricotta
La pasta con la ricotta come si faceva una volta: ricotta stemperata con parmigiano, pepe e acqua di cottura fino a diventare una crema, e niente altro. Dieci minuti, comfort assoluto.
Zuppa tailandese di gamberi e funghi
Una zuppa profumata in stile thai: brodo con curry rosso, zenzero e citronella, latte di cocco, funghi e gamberi, finita con succo di limone e coriandolo. Esotica ma facilissima.
Penne al sugo di melanzane
Un primo veloce e saporito: penne con un sugo denso di melanzane, pomodoro e peperoncino, profumato al basilico. Pochi ingredienti per un piatto mediterraneo goloso.
Tagliatelle con i funghi finferli
Un primo d'autunno profumatissimo: tagliatelle all'uovo con finferli (gallinacci) saltati con aglio, prezzemolo e vino bianco. Pochi gesti per esaltare il bosco nel piatto.
Zuppa fredda di pomodori e basilico con "gelato" al parmigiano
Un antipasto estivo d'autore: vellutata fredda di pomodori crudi e basilico con sopra una pallina di "gelato" salato al parmigiano. Fresco, elegante e scenografico.
Tagliatelle al sugo di melanzane
Tagliatelle di grano duro con un sugo di pomodoro e melanzane fondenti, profumato di basilico e parmigiano. Un primo mediterraneo ricco e confortante.
Gnocchi di patate al parmigiano
Gli gnocchi di patate fatti in casa, morbidi e profumati al parmigiano: pochi ingredienti e la tecnica giusta per un primo della tradizione, da condire come preferite.
Pasta al forno con ricotta e mozzarella
La pasta al forno all'americana (baked ziti): penne condite con ricotta cremosa, mozzarella filante e sugo di pomodoro, gratinate al parmigiano. Comfort food puro.
Risotto carciofi e piselli velocissimo
Un risotto primaverile cremoso con carciofi e piselli, pronto in pochi minuti grazie alla pentola a pressione. Delicato, profumato e mantecato a regola d'arte.
Lasagne di San Giuseppe
Le lasagne povere della tradizione del Sud per la festa di San Giuseppe: pasta condita con sugo di pomodoro, acciughe sciolte, mandorle e pangrattato tostato. Senza formaggio.
Ravioli pere e gorgonzola
Ravioli fatti in casa con un ripieno cremoso e goloso di pere caramellate al burro e gorgonzola: il classico abbinamento dolce-saporito in un primo elegante.
Pasta al forno con spinaci e pancetta
Un primo al forno ricco e confortante: pasta corta a strati con spinaci, pancetta affumicata croccante e una crema di uovo e panna, gratinata al parmigiano.
Pasta all'uovo fatta in casa con lo zafferano
La sfoglia all'uovo profumata e dorata dallo zafferano: una pasta fresca dal colore caldo e dal gusto delicato, base ideale per tagliatelle, lasagne e ravioli.
Risotto di riso integrale con asparagi e Champagne
Un risotto raffinato e dal carattere rustico: riso integrale sfumato allo Champagne e mantecato con asparagi freschi. Elegante, dal sapore deciso e nutriente.
Minestra di riso e agnello
Una zuppa sostanziosa e profumata: collo d'agnello cotto a lungo con verdure e riso, legata a fine cottura con uova e limone come la tradizione orientale.
Risotto al salmone affumicato velocissimo
Un risotto cremoso al salmone affumicato profumato di aneto e limone, pronto in pochi minuti grazie alla pentola a pressione. Elegante e velocissimo.
Risotto zucchine e salmone
Un risotto delicato e cremoso con crema di zucchine e salmone affumicato all'aneto e limone: il connubio orto-mare in un primo elegante e profumato.
Spaghetti con tonno, olive e capperi
Spaghetti conditi con un pesto di tonno, olive e capperi, completato da pangrattato croccante. Un primo mediterraneo saporito, pronto in pochi minuti.
Spaghetti alla siciliana con acciughe e mollica
Spaghetti con acciughe sciolte nell'olio e mollica di pane croccante: il classico povero siciliano, saporito e profumato. La 'muddica atturrata' che fa la differenza.
Crema di zucca al timo con guanciale croccante
Una vellutata di zucca profumata al timo, completata da guanciale croccante e una grattata di parmigiano. Il primo che sa di autunno.
Rotolini di lasagne ricotta e spinaci
Sfoglie di lasagna arrotolate con un ripieno di ricotta e spinaci, adagiate sulla besciamella e gratinate. Un primo elegante, più scenografico delle classiche lasagne.
Bucatini con pomodorini al forno
Bucatini conditi con pomodorini appassiti al forno, capperi e origano: un primo semplice ma intensissimo, che sa di estate.
Penne con pancetta e funghi
Penne con pancetta croccante e funghi champignon trifolati, profumate al prezzemolo. Un primo ricco e veloce, perfetto per ogni giorno.
Pasta alla zucca e gorgonzola
Un primo autunnale cremoso e goloso: zucca stufata alla salvia e crema di gorgonzola che avvolgono la pasta. Il contrasto dolce-saporito che conquista.
Domande frequenti
Qual è un primo piatto veloce?
Le paste saltate in padella sono le più rapide: aglio, olio e peperoncino, pasta con la ricotta, o un sugo di pomodoro fresco si fanno nel tempo di cottura della pasta. Anche una pasta col tonno o al pesto è pronta in meno di venti minuti.
Come si fa una pasta cremosa senza panna?
Usa l'acqua di cottura: ricca di amido, emulsionata con un grasso (olio, burro, formaggio) crea una cremina naturale. Manteca sempre la pasta in padella col condimento, aggiungendo l'acqua poco alla volta, invece di condirla nel piatto.
Quanti grammi di pasta a persona?
In genere si calcolano 80-100 g di pasta a testa come primo piatto, un po' meno (70-80 g) se il pasto è ricco di altre portate. Per i risotti, circa 80-90 g di riso a persona.