Pasta con sugo di melanzane
Un primo piatto semplice e saporito: penne con un sugo cremoso di melanzane e pomodoro, profumato al basilico. Pronto nel tempo di cottura della pasta.
Il sugo di melanzane è uno di quei condimenti che sanno di estate e di cucina di casa. La melanzana, cuocendo coperta, si fa morbida e quasi cremosa, legandosi al pomodoro. Un trucco: tieni il coperchio durante la cottura, perché questo sugo tende a restringersi in fretta.
Ingredienti
Penne350 g
Melanzana grande1
Salsa di pomodoro300 g
Aglio (o cipolla)1 spicchio
Peperoncino1
Basilico fresco2 cucchiai
Olio extravergine d'olivaq.b.
Sale e pepeq.b.
Preparazione
- 1
Porta a bollore abbondante acqua salata e cuoci le penne.
- 2
Nel frattempo scalda un filo d'olio in padella e fai soffriggere l'aglio (o la cipolla tritata) con il peperoncino e un pizzico di sale.
- 3
Taglia la melanzana a cubetti, uniscila in padella e lasciala cuocere coperta per circa 5 minuti, finché diventa morbida.
- 4
Aggiungi la salsa di pomodoro e una macinata di pepe. Prosegui la cottura con il coperchio: il sugo è denso e così non si asciuga troppo.
- 5
A fine cottura unisci il basilico spezzettato e mescola.
- 6
Scola la pasta al dente e falla saltare nel sugo per un minuto prima di servire.