Penne alla calabrese
Penne con un sugo di peperoni e pancetta, in parte passato per renderlo cremoso, profumato di pecorino.
Un piatto di casa del Sud, dove i peperoni sono protagonisti e la pancetta dà fondo e sapidità. Il segreto sta in un passaggio semplice: una volta cotti i peperoni con l'aglio e la pancetta, ne passate metà al passaverdure. Così metà del condimento diventa una crema che avvolge la pasta, mentre l'altra metà resta a pezzetti e dà mordente. Cuocete i peperoni a fuoco lento, dieci-dodici minuti, finché si ammorbidiscono davvero: è quella cottura paziente che ne tira fuori la dolcezza. Il pecorino a fine cottura lega tutto e aggiunge la nota salata che chiude il piatto.
Ingredienti
Penne350 g
Peperone verde1- Peperone giallo1
Olio extravergine d'oliva3 cucchiai
Aglio1 spicchio
Pancetta70 g
Pecorino50 g
Sale
Pepe
Preparazione
- 1
Mettete a bollire abbondante acqua salata per le penne e lessatele al dente seguendo i tempi della confezione, tenendo da parte un mestolo di acqua di cottura.
- 2
Nel frattempo lavate i peperoni, eliminate semi e filamenti bianchi interni e tagliateli a pezzetti. In un tegame capiente scaldate l'olio e fate dorare appena lo spicchio d'aglio.
- 3
Unite la pancetta tagliata a listarelle e rosolatela qualche minuto, poi aggiungete i peperoni, salate e pepate. Cuocete a fuoco lento per 10-12 minuti, finché i peperoni si saranno ammorbiditi.
- 4
Prelevate metà del composto di peperoni e passatelo al passaverdure, ottenendo una crema. Rimettetela nel tegame insieme ai pezzetti rimasti.
- 5
Scolate le penne al dente e saltatele nel tegame con il condimento per un paio di minuti a fuoco vivace, aggiungendo un goccio di acqua di cottura se serve per amalgamare.
- 6
Spegnete il fuoco, spolverate con il pecorino grattugiato, mescolate e servite subito.