Peperoni
I peperoni sono ortaggi estivi croccanti e colorati, dolci da maturi, che danno carattere e colore a tantissimi piatti: peperonata, peperoni ripieni, contorni arrostiti, sughi e insalate. Rossi e gialli sono più dolci e maturi, i verdi più erbacei e dal gusto deciso; tutti sono ricchissimi di vitamina C.
In cucina
Si cuociono arrostiti (e poi spellati), saltati in padella nella peperonata, ripieni al forno, grigliati o in agrodolce; crudi a listarelle in insalata e in pinzimonio. Arrostirli in forno o sulla fiamma finché la buccia si annerisce, poi chiuderli in un sacchetto qualche minuto, permette di spellarli facilmente: la buccia è la parte meno digeribile.
Stagionalità
I peperoni sono di stagione in piena estate e inizio autunno, da giugno a settembre, quando sono più dolci e saporiti. Fuori stagione si trovano da serra o d'importazione, con meno sapore.
Come sceglierlo
Scegli peperoni sodi, lucidi e pesanti, con la buccia tesa e priva di ammaccature o parti molli, e il picciolo verde e fresco. Le pareti carnose indicano un peperone polposo e dolce. Evita quelli grinzosi o con macchie scure.
Come conservarlo
Conservali in frigorifero, nel cassetto delle verdure, dove durano circa una settimana. Arrostiti e spellati si conservano un paio di giorni in frigo. Per tenerli a lungo, i peperoni si congelano benissimo, soprattutto già arrostiti e puliti: è il metodo casalingo più pratico e sicuro per averli pronti fuori stagione.
Sostituti
Secondo l'uso: nei soffritti e nelle cotture i peperoni si possono sostituire in parte con zucchine o melanzane per consistenza, pur cambiando sapore. Per il colore e la dolcezza arrostita, i pomodori o le falde di peperone in barattolo sono una comoda alternativa fuori stagione.
Sicurezza e note
I peperoni crudi risultano indigesti per alcune persone: spellarli (da crudi col pelapatate o da arrostiti) li rende più leggeri. Per le conserve di peperoni sott'olio fatte in casa valgono le precauzioni delle conserve a bassa acidità (rischio botulino): vanno preparate con corretta acidificazione e conservate adeguatamente.
Valori nutrizionali
I peperoni sono leggeri (circa 25-30 kcal per 100 g) e tra gli ortaggi più ricchi di vitamina C, in quantità superiore agli agrumi, oltre a betacarotene (nei rossi e gialli) e acqua. La cottura riduce un po' la vitamina C, ma restano molto nutrienti e colorati.
Domande frequenti
Come si spellano i peperoni?
Arrostiscili interi in forno o sulla fiamma finché la buccia si annerisce e si gonfia, poi chiudili qualche minuto in un sacchetto o in una ciotola coperta: il vapore stacca la pelle, che viene via facilmente con le mani. In alternativa, da crudi, con un pelapatate.
Come rendere i peperoni più digeribili?
Spellandoli: la buccia è la parte meno digeribile. Cuocerli bene (arrostiti, in padella, ripieni) li rende più leggeri rispetto al crudo. Eliminare semi e filamenti bianchi interni aiuta ulteriormente.
Come si conservano i peperoni?
In frigorifero, nel cassetto delle verdure, per circa una settimana. Arrostiti e puliti durano un paio di giorni in frigo e si congelano benissimo: comodi da tenere pronti per sughi e contorni fuori stagione.
Qual è la differenza tra peperoni rossi, gialli e verdi?
Rossi e gialli sono peperoni maturi, più dolci e ricchi di vitamine; i verdi sono raccolti acerbi, dal gusto più erbaceo e deciso e talvolta leggermente amaro. In cottura tendono ad ammorbidirsi tutti e a diventare più dolci.
Ricette con peperoni (11)
Pasta con peperoni e ricotta
Pasta condita con una crema vellutata di peperoni e ricotta, completata da pangrattato croccante. Un primo cremoso, colorato e senza pomodoro pesante.
Cous cous marocchino con ceci e verdure
Un piatto unico vegetariano dai profumi del Maghreb: cous cous con verdure di stagione e ceci, speziato a cannella, curcuma, zafferano e curry. Caldo e avvolgente.
Paella facile con salsiccia, gamberi e peperoni
Una paella mixta semplificata: riso allo zafferano con pollo marinato alla paprika, chorizo, peperoni e gamberi. Tutto il sapore della Spagna in tavola.
Straccetti di pollo con peperoni
Dadini di pollo infarinati e dorati in padella, saltati con peperoni rossi e gialli, aglio e rosmarino. Un secondo colorato e veloce, in tavola in mezz'ora.
Peperoni ripieni di tonno, olive e capperi
Peperoni interi farciti con una crema saporita di tonno, uova, parmigiano, olive e capperi, cotti al forno finché morbidi e leggermente bruciacchiati.
Spezzatino di manzo con peperoni
Spezzatino di manzo con peperoni rossi, cipolla e carote, cotto in pentola a pressione: tenero e pronto in poco tempo. Un secondo sostanzioso e colorato.
Insalata di quinoa e lenticchie
Un'insalata proteica e speziata con quinoa, lenticchie, peperone e cipolla, condita con lime, cumino e peperoncino. Sana, completa e perfetta come lunch box.
Panini al pesto, peperoni e feta
Un panino veloce e mediterraneo: ciabatta tostata con pesto, peperoni arrostiti e feta sbriciolata. Pronto in pochi minuti per un pranzo sfizioso o un aperitivo.
Baccalà al latte con patate alla portoghese
Un secondo di pesce della tradizione lusitana: baccalà ammorbidito nel latte e cotto al forno con patate, cipolle e un soffritto profumato.
Banderillas (stuzzichini spagnoli)
Gli spiedini da tapas spagnoli: acciughe, peperoni agrodolci, peperoncini, cetriolini, olive e cipolline su uno stecchino. Sfiziosi, agrodolci e pronti in un attimo.
Insalata nizzarda tradizionale
La salade niçoise classica: lattuga, tonno, uova sode, pomodori, olive, peperoni e acciughe, condita con una vinaigrette al vino rosso. Un piatto unico fresco e completo.