Cous cous marocchino con ceci e verdure
Un piatto unico vegetariano dai profumi del Maghreb: cous cous con verdure di stagione e ceci, speziato a cannella, curcuma, zafferano e curry. Caldo e avvolgente.
Il cous cous con verdure è un caposaldo della cucina marocchina, colorato e profumatissimo grazie al mix di spezie. Le verdure stufate nel brodo restano succose, i ceci danno sostanza e le spezie — cannella, curcuma, zafferano e curry — avvolgono tutto in un aroma caldo. Un piatto unico completo, vegetariano e nutriente.
Ingredienti
- Cous cous300 g
Ceci lessati400 g
Cipolla affettata1
Carote alla julienne2
Sedano rapa a tocchetti2
Patata dolce a tocchetti1
Zucchina alla julienne1
Peperone a striscioline1
Passata di pomodoro200 g- Brodo vegetale750 ml
Olio extravergine di oliva1 cucchiaio
Zafferano1 pizzico
Cannella, curcuma e curryq.b.
Saleq.b.
Preparazione
- 1
Soffriggete la cipolla nell'olio e saltate carote, sedano rapa e patata dolce. Versate il brodo e cuocete a fuoco medio 15 minuti.
- 2
Unite zucchina e peperone, abbassate la fiamma e cuocete altri 20 minuti.
- 3
Aggiungete i ceci, la passata e le spezie (cannella, curcuma, zafferano e curry). Sobbollite finché la passata si restringe leggermente.
- 4
Intanto portate a bollore 625 ml d'acqua salata, versate il cous cous a pioggia, mescolate, coprite e togliete dal fuoco per 5-7 minuti.
- 5
Sgranate il cous cous con una forchetta, versatelo in un'insalatiera e copritelo con le verdure. Servite tiepido.