Insalata di quinoa e lenticchie
Un'insalata proteica e speziata con quinoa, lenticchie, peperone e cipolla, condita con lime, cumino e peperoncino. Sana, completa e perfetta come lunch box.
Quinoa e lenticchie insieme formano un piatto vegetariano completo e ricco di proteine. Il condimento agrumato al lime con cumino e peperoncino dà carattere, mentre peperone e cipolla aggiungono freschezza e colore. Si gusta tiepida o fredda ed è ideale da portare in ufficio come lunch box sano e saziante.
Ingredienti
- Quinoa90 g
Lenticchie lessate200 g
Peperone a cubetti1
Cipolla1
Olio di oliva2 cucchiai
Succo di lime1 lime- Cumino in polvere1 cucchiaio
Peperoncino e paprikaq.b.
Prezzemolo1 ciuffo
Saleq.b.
Preparazione
- 1
Sciacquate la quinoa, lessatela in 250 ml d'acqua: bollite 5 minuti, poi a fuoco basso finché assorbe l'acqua (circa 15 minuti in tutto). Fate raffreddare.
- 2
In una ciotola mescolate 1 cucchiaio d'olio con succo di lime, cumino, peperoncino e paprika e lasciate riposare.
- 3
Soffriggete nel resto dell'olio peperone e cipolla finché morbidi.
- 4
In una ciotola grande unite quinoa, lenticchie e il soffritto. Condite con l'olio speziato, unite il prezzemolo all'ultimo e mescolate.
- 5
Servite tiepida o fredda.