Baccalà al latte con patate alla portoghese
Un secondo di pesce della tradizione lusitana: baccalà ammorbidito nel latte e cotto al forno con patate, cipolle e un soffritto profumato.
Il bacalhau è il vero protagonista della cucina portoghese, dove si dice esista una ricetta diversa per ogni giorno dell'anno. Questa versione al latte è morbida e delicata: l'ammollo lungo addolcisce il sale, mentre la cottura nel latte rende le carni vellutate. Le patate raccolgono tutti i sapori del soffritto.
Ingredienti
Baccalà sotto sale500 g
Latte intero1 l
Patate a fette spesse800 g
Olio extravergine di oliva200 ml
Cipolle a fette2
Spicchi d'aglio tritati2
Peperone rosso a striscioline1
Foglia di alloro1
Vino bianco secco100 ml
Prezzemolo tritato1 ciuffo
Saleq.b.
Pepe neroq.b.
Preparazione
- 1
Mettete a bagno il baccalà in acqua fredda per 24 ore, cambiando l'acqua almeno 4 volte: così perde il sale in eccesso e si reidrata.
- 2
Scaldate il forno a 180 °C. Scolate il baccalà e dividetelo in tranci regolari.
- 3
Portate il latte a sfiorare il bollore in una casseruola e cuocetevi il baccalà a fuoco medio per 10 minuti. Con una schiumarola trasferitelo in una pirofila unta.
- 4
Nello stesso latte sbollentate le patate per circa 8 minuti, senza farle sfaldare, poi scolatele.
- 5
In una padella pulita scaldate l'olio, unite cipolle e aglio e rosolate dolcemente finché sono dorati. Aggiungete il peperone, l'alloro e il vino bianco e proseguite 5 minuti a fiamma media. Regolate di sale e pepe.
- 6
Disponete le patate intorno al baccalà, irrorate con il soffritto e infornate per 30 minuti. Completate con il prezzemolo e servite caldo.