Pasta verde all'uovo con gli spinaci
La sfoglia fresca all'uovo colorata con gli spinaci, base per lasagne, tagliatelle e pappardelle dal classico verde brillante.
A cura della redazione di cookin.it · Aggiornata il 23 giugno 2026
La pasta verde è la sfoglia all'uovo emiliana arricchita con gli spinaci, quella che dà il caratteristico colore alle lasagne alla bolognese e alle tagliatelle. Più che un sapore deciso, gli spinaci portano colore e una nota delicata: per questo vanno strizzati benissimo, perché l'acqua in eccesso rovina l'equilibrio tra farina e uova e rende l'impasto appiccicoso. Il rapporto di partenza è semplice, circa un uovo ogni cento grammi di farina, ma con gli spinaci serve un po' più di farina per compensare l'umidità della verdura. Lavorate la pasta a lungo, almeno dieci minuti, finché diventa liscia ed elastica: è l'incordatura che le dà tenuta in cottura. Il riposo in frigo rilassa la maglia glutinica e rende la sfoglia più facile da tirare. Da qui ottenete lasagne, ravioli, tagliatelle o pappardelle.
Ingredienti
Farina 00300 g
Uova grandi3
Spinaci freschi80 g
Saleq.b.
Preparazione
- 1
Pulite gli spinaci, eliminate i gambi più duri e raccoglieteli in un padellino con due cucchiai d'acqua.
- 2
Coprite e cuocete a fuoco medio un paio di minuti, finché appassiscono, poi scolateli, strizzateli con forza e lasciateli intiepidire nello scolapasta.
- 3
Tritate finemente gli spinaci ormai freddi al coltello o con un frullatore e strizzateli di nuovo: devono restare il più asciutti possibile.
- 4
Versate la farina a fontana sulla spianatoia, fate un incavo al centro e rompeteci dentro le uova, aggiungete il sale e gli spinaci tritati.
- 5
Con una forchetta sbattete le uova con gli spinaci e iniziate a incorporare la farina dai bordi con un movimento circolare.
- 6
Quando il composto diventa più consistente, raccogliete il resto della farina con un tarocco e impastate; se risultasse troppo asciutto unite un cucchiaio d'acqua alla volta.
- 7
Formate un panetto e lavoratelo per una decina di minuti, piegandolo su se stesso e ruotandolo, finché è liscio ed elastico.
- 8
Avvolgetelo nella pellicola e fatelo riposare in frigo per almeno 30 minuti.
- 9
Tirate la sfoglia con il mattarello o con la macchinetta: per lasagne e ravioli tiratela sottilissima, fino all'ultima tacca; per tagliatelle e pappardelle tenetela un po' più spessa.
- 10
Una volta formato il formato scelto, infarinatelo leggermente e lasciatelo asciugare una mezz'ora prima di cuocerlo in abbondante acqua salata.