Risotto alla veneta con fegatini di pollo

Risotto veneto con un soffritto di sedano, carota e cipolla e fegatini di pollo rosolati, mantecato con brodo caldo.

Un risotto della tradizione veneta, dove i fegatini di pollo danno un fondo saporito e rustico che lega bene con il riso. Si parte da un soffritto classico di sedano, carota e cipolla, sul quale si rosolano i fegatini tritati. Da lì la regola del risotto è sempre la stessa: tostate il riso un minuto prima di iniziare, poi aggiungete il brodo un mestolo alla volta mescolando dopo ogni aggiunta, così l'amido si rilascia gradualmente e dà cremosità. Tenete il brodo sempre ben caldo, altrimenti raffredda il riso e ne ferma la cottura. I fegatini, come tutte le frattaglie di pollame, vanno cotti bene a cuore, mai rimasti rosa.