Zuppa fredda di zucchine e menta
Una vellutata leggera di zucchine e pomodoro profumata alla menta, servita ben fredda con un filo di limone.
Quando l'orto traboccava di zucchine, in casa si finiva sempre con una zuppa fresca da tenere in frigo per i giorni di caldo. Questa è quella idea: poche verdure, acqua, un soffritto leggero e tanta menta, da gustare fredda come piatto leggero o antipasto estivo. La menta entra in due tempi: qualche rametto cuoce nel brodo per dare struttura aromatica e va poi tolto, mentre le foglie fresche arrivano a fine, sul piatto, per il profumo vivo. L'amido di mais serve solo a dare un po' di corpo: scioglietelo sempre in acqua fredda prima di unirlo, altrimenti formate grumi. Il riposo in frigo non è facoltativo, perché è freddo che la zuppa trova equilibrio e i sapori si arrotondano. Il limone va aggiunto all'ultimo: spegne il dolce delle zucchine e tiene tutto fresco.
Ingredienti
Olio extravergine di oliva3 cucchiai
Cipolla1
Pomodori4
Zucchine3
Menta fresca6
Amido di mais1 cucchiai
Basilicoq.b.
Succo di limoneq.b.
Saleq.b.
Pepeq.b.
Preparazione
- 1
Affettate la cipolla sottile e fatela appassire in una pentola con l'olio a fuoco dolce, senza farla colorire. Unite i pomodori privati dei semi e tagliati a pezzi e proseguite 2 minuti, mescolando.
- 2
Versate 1 litro d'acqua e portate a bollore. Aggiungete le zucchine affettate e i rametti di menta, abbassate la fiamma, coprite e cuocete a fuoco lento per 15 minuti, finché le zucchine sono morbide.
- 3
Togliete ed eliminate i rametti di menta. Sciogliete l'amido di mais in poca acqua fredda, unitelo alla zuppa e alzate la fiamma mescolando con una frusta finché si addensa leggermente. Spegnete, regolate di sale e pepe e lasciate intiepidire.
- 4
Trasferite in frigo per almeno 2 ore, finché la zuppa è ben fredda. Al momento di servire unite un filo di succo di limone, un filo d'olio a crudo, il basilico e qualche foglia di menta fresca.