Orecchiette al forno con sugo e ricotta

Orecchiette gratinate con un sugo semplice mantecato alla ricotta e parmigiano in superficie.

Orecchiette al forno con sugo e ricottacookin·it — foto in arrivo
Tempo: 45 minPorzioni: 4Difficoltà: Facile

Una pasta al forno facile e veloce, che parte da un sugo di pomodoro semplice con un soffritto di cipolla, carota e sedano. La mossa che la rende cremosa e mescolare la ricotta direttamente nel sugo: si scioglie e avvolge le orecchiette senza appesantire. Il passaggio da non sbagliare e la cottura della pasta, che va scolata a tre quarti del tempo indicato, perche finira di cuocere in forno assorbendo il condimento; se la lessate del tutto, in forno diventa molle. Una spolverata di parmigiano e qualche minuto sotto il grill creano la crosticina dorata in superficie. E ottima anche riscaldata il giorno dopo, quando il sugo ha insaporito ancora di piu la pasta.

Ingredienti

Preparazione

  1. 1

    Preparate il sugo: in una pentola scaldate l'olio con la cipolla, la carota e il sedano e fate insaporire. Versate la passata di pomodoro, salate e cuocete a fuoco medio con il coperchio per 20 minuti.

  2. 2

    Intanto portate a bollore abbondante acqua salata e cuocete le orecchiette per tre quarti del tempo indicato sulla confezione (per esempio scolatele a 9 minuti se il tempo e 12).

  3. 3

    Riscaldate il forno a 200 gradi. Mescolate il sugo con la ricotta fino ad amalgamarli in una crema.

  4. 4

    Scolate bene la pasta, versatela in una pirofila e conditela con il sugo alla ricotta mescolando. Cospargete con il parmigiano.

  5. 5

    Infornate per 10 minuti complessivi; negli ultimi 3 accendete il grill per gratinare la superficie. Servite subito, oppure conservate in frigo e riscaldate in forno il giorno dopo.