Lasagne alla zucca, funghi e spinaci

Lasagne vegetariane d'autunno con purea di zucca, funghi trifolati, spinaci e besciamella al latte e maizena.

Lasagne alla zucca, funghi e spinacicookin·it — foto in arrivo
Tempo: 2 h 10 minPorzioni: 8Difficoltà: Media

Una lasagna vegetariana che mette in fila i sapori dell'autunno: la dolcezza della zucca arrostita, i funghi rosolati e gli spinaci, tenuti insieme da una besciamella leggera fatta con latte e maizena al posto del classico roux. La zucca butternut va cotta in forno con la buccia rivolta in basso finché si infilza facilmente con la forchetta, poi ridotta in purea: arrostirla invece di lessarla concentra il sapore ed evita che il ripieno risulti acquoso. Montate gli strati alternando zucca e funghi-spinaci, finite con besciamella e formaggio e lasciate riposare la teglia almeno dieci minuti dopo il forno, così i tagli restano puliti.

Ingredienti

Preparazione

  1. 1

    Scaldate il forno a 230°C e foderate una teglia con alluminio. Pulite la zucca, affettatela e disponetela con la buccia rivolta verso il basso; coprite con altro alluminio e cuocete 45-75 minuti, finché la polpa si fora facilmente con la forchetta.

  2. 2

    In una padella scaldate poco olio a fuoco medio e rosolate i funghi con l'aglio per 5-10 minuti, finché sono morbidi. Toglieteli dal fuoco.

  3. 3

    In un'altra padella scaldate altro olio e fate appassire la cipolla a fuoco medio; unite gli spinaci ben strizzati, mescolate e cuocete 3-5 minuti, poi togliete dal fuoco.

  4. 4

    Preparate la besciamella: scaldate 1,5 litri di latte fino al primo bollore. Stemperate la maizena nei 200 ml di latte rimasti, versatela nella casseruola e portate al bollore mescolando di continuo con la frusta, finché si addensa in una salsa liscia, circa 5 minuti.

  5. 5

    Fuori dal fuoco insaporite la besciamella con parmigiano, miele, noce moscata, sale e pepe; mescolate fino ad averla omogenea e tenetela in caldo a fiamma minima sotto un coperchio.

  6. 6

    Se usate lasagne secche, lessatele a metà cottura e scolatele; con le sfoglie fresche non serve la precottura.

  7. 7

    Quando la zucca è cotta, abbassate il forno a 190°C. Raccogliete la polpa raschiandola dalla buccia, schiacciatela con la forchetta e conditela con zenzero, sale e pepe.

  8. 8

    Stendete un velo di besciamella sul fondo di una teglia da 23x33 cm e coprite con uno strato di sfoglie. Alternate gli strati: prima zucca, parmigiano e besciamella, poi sfoglie con funghi, spinaci, mozzarella, parmigiano e besciamella, formando 4 strati. Chiudete con besciamella, mozzarella e parmigiano e coprite con alluminio.

  9. 9

    Cuocete a 190°C per 30 minuti coperto, poi togliete l'alluminio e proseguite 15 minuti, finché il formaggio è fuso e dorato. Lasciate riposare almeno 10 minuti prima di tagliare.