Zuppa di lenticchie e pancetta
Lenticchie verdi cotte nel fondo di pancetta affumicata, cipolla e carote, finite con un cucchiaino di senape e prezzemolo: la zuppa contadina che scalda davvero.
Una zuppa con due trucchi da bistrot francese: l'acqua misurata esattamente al doppio del volume delle lenticchie (così a fine cottura non c'è nulla da scolare né da aggiungere) e il cucchiaino di senape mescolato alla fine, che accende tutto il piatto senza farsi riconoscere. La pancetta affumicata fa il fondo; il sale entra solo negli ultimi 15 minuti, o le lenticchie restano dure. Pane casereccio obbligatorio.
Ingredienti
Lenticchie verdi sciacquate250 g
Pancetta affumicata a cubetti100 g
Cipolla affettata finemente1
Carote a rondelle2
Gambo di sedano a pezzetti1
Spicchio d'aglio intero1
Burro30 g
Foglia di alloro1- Senape1 cucchiaino
Prezzemolo tritato1 cucchiaio
Saleq.b.
Preparazione
- 1
Misurate il volume delle lenticchie in una ciotola e preparate una dose d'acqua esattamente doppia.
- 2
Sciogliete il burro in una casseruola e rosolate la pancetta 1 minuto. Unite aglio e cipolla, 2 minuti a fuoco basso, poi carote e sedano per un altro minuto.
- 3
Versate le lenticchie, l'alloro e l'acqua misurata. Coprite e cuocete 40 minuti a fuoco medio-basso, finché le lenticchie sono tenere; salate solo a 15 minuti dalla fine.
- 4
Eliminate alloro e aglio, mescolateci il cucchiaino di senape, spolverate di prezzemolo e servite ben calda.