Risotto verde alle fave fresche
Un risotto primaverile colorato dalla purea di fave fresche, mantecato con burro e parmigiano. Delicato, cremoso e di un verde che mette allegria.
Il trucco di questo risotto è doppio: le fave vanno sbollentate e private della pellicina (un po' di pazienza, molta differenza), e tre quarti finiscono frullati in una purea che colora e manteca il riso. Le fave intere rimaste danno il morso. Un primo di stagione che sta in piedi con pochissimi ingredienti — fatelo quando le fave sono giovani e dolci.
Ingredienti
- Fave fresche sgranate250 g
Riso Arborio200 g- Brodo vegetale1 l
Burro50 g
Cipolla piccola tritata1
Vino bianco60 ml
Parmigiano grattugiato4 cucchiai
Sale e pepeq.b.
Preparazione
- 1
Lessate le fave 4 minuti, passatele sotto l'acqua fredda e spellatele incidendo la buccia con l'unghia. Frullatene tre quarti in una purea e tenete le altre intere.
- 2
Scaldate il brodo. In una casseruola sciogliete metà del burro e appassite la cipolla 5 minuti senza farle prendere colore.
- 3
Unite il riso e tostatelo 2 minuti, sfumate col vino, poi portatelo a cottura aggiungendo il brodo un mestolo alla volta, per circa 18 minuti.
- 4
Fuori dal fuoco unite la purea di fave, le fave intere, il burro rimasto e il parmigiano. Mantecate, regolate di sale e pepe, fate riposare un minuto e servite.