Pasta all'uovo con farina e semola
La sfoglia fatta in casa con il giusto equilibrio di farina 00 e semola: elastica da stendere e ruvida al punto giusto. Per tagliatelle, lasagne e ravioli.
Aggiungere la semola di grano duro alla classica pasta all'uovo dà una sfoglia più tenace e leggermente ruvida, che tiene meglio il sugo e la cottura. È la base versatile per ogni formato: bastano farina, uova e un filo d'olio per un impasto da manuale.
Ingredienti
Farina 00250 g- Semola di grano duro rimacinata350 g
Sale1 pizzico
Uova grandi6
Olio extravergine di oliva2 cucchiai
Preparazione
- 1
Setacciate farina, semola e sale sulla spianatoia. Formate una fontana, rompete al centro le uova e versate l'olio. Sbattete le uova con la forchetta incorporando la farina dai bordi; quando il composto si rassoda, impastate a mano.
- 2
Impastate 8-12 minuti fino a un panetto liscio. Spolverate di semola, coprite con pellicola e lasciate riposare a temperatura ambiente 30 minuti.
- 3
Stendete una sfoglia sottile con mattarello o macchina per la pasta e tagliate nel formato desiderato: lasagne, tagliolini, tagliatelle o ravioli.
- 4
Cuocete in abbondante acqua salata bollente: la pasta fresca è pronta in pochi minuti, quando viene a galla.