Pasta ai funghi e asparagi
Un primo veloce e vegetariano: asparagi e funghi saltati con brodo vegetale, conditi con la pasta e una spolverata di parmigiano.
Questo è un primo di tutti i giorni, vegetariano e svelto, dove asparagi e funghi cuociono insieme in padella sfumando con un po' di brodo vegetale che li mantiene morbidi senza appesantirli. È un piatto di primavera, quando gli asparagi sono di stagione e bastano pochi minuti per cuocerli senza spappolarli. Il segreto, come per ogni pasta saltata, è tenere da parte qualche mestolo di acqua di cottura: aggiunta in padella, lega il condimento alla pasta e crea una cremina. Il peperoncino è facoltativo, ma dà una nota in più. Scolate la pasta al dente e saltatela velocemente con le verdure prima di mantecare con il parmigiano.
Ingredienti
Pasta500 g
Olio extravergine di oliva1 cucchiaio- Asparagi fini puliti e a pezzetti1 mazzetto
Funghi puliti e affettati200 g- Brodo vegetale50 ml
Peperoncino (facoltativo)0,5 cucchiaino
Parmigiano grattugiato50 g
Preparazione
- 1
Scaldate l'olio in una padella capiente e saltate gli asparagi e i funghi per 3 minuti.
- 2
Versate il brodo vegetale e cuocete per altri 3 minuti, finché le verdure sono morbide. Unite il peperoncino se lo gradite.
- 3
Intanto lessate la pasta in acqua salata e scolatela al dente, tenendo da parte qualche mestolo di acqua di cottura.
- 4
Versate la pasta nella padella con le verdure, aggiungete un po' di acqua di cottura se serve e saltate velocemente.
- 5
Condite con il parmigiano grattugiato, mescolate e portate in tavola.