Spaghetti con acciughe, capperi e olive
Spaghetti conditi a crudo con acciughe sciolte nell'olio, capperi, olive e pangrattato tostato per dare croccantezza.
A cura della redazione di cookin.it · Aggiornata il 23 giugno 2026
Questo è un primo della cucina povera mediterranea, di quelli che si fanno con quello che c'è in dispensa: una manciata di acciughe sott'olio, capperi, olive e una padella. Il segreto sta nello sciogliere le acciughe a fuoco basso nell'olio profumato d'aglio: devono disfarsi completamente fino a diventare una crema saporita, non restare a pezzi. L'aglio va tolto prima che imbiondisca troppo, così resta dolce e non amaro. Il pangrattato tostato in padella aggiunge una nota croccante che fa da contrasto alla pasta morbida ed è la firma di tante ricette del Sud, dove sostituiva il formaggio sulle tavole più modeste. Un piatto rapido ma di carattere: salate l'acqua con prudenza, perché acciughe, capperi e olive portano già molto sale.
Ingredienti
Spaghetti400 g
Acciughe sott'olio8
Capperi dissalati1 cucchiai
Olive nere denocciolate50 g
Pangrattato3 cucchiai
Aglio1
Prezzemolo tritato1 cucchiai
Olio extravergine di oliva3 cucchiai
Saleq.b.
Preparazione
- 1
Portate a bollore abbondante acqua in una pentola capiente e salatela con moderazione, tenendo conto che il condimento è già sapido. Calate gli spaghetti.
- 2
Mentre la pasta cuoce, scaldate l'olio in una padella larga con lo spicchio d'aglio schiacciato e il prezzemolo. Tenete la fiamma bassa.
- 3
Prima che l'aglio prenda colore, unite i filetti di acciuga e schiacciateli con un cucchiaio di legno: lasciateli sciogliere per un paio di minuti finché non si disfano in una crema.
- 4
Aggiungete il pangrattato e fatelo tostare mescolando, in modo che assorba l'olio e profumi. Unite olive e capperi, spegnete il fuoco e togliete l'aglio.
- 5
Scolate gli spaghetti al dente tenendo da parte un paio di mestoli di acqua di cottura. Versateli nella padella, riaccendete a fiamma vivace e saltate aggiungendo l'acqua poco alla volta fino a legare il condimento.
- 6
Impiattate, completate con un filo d'olio a crudo e servite subito.