Pasta con salsiccia e melanzane
Penne saltate con un condimento rustico di salsiccia sbriciolata e melanzane a cubetti.
A cura della redazione di cookin.it · Aggiornata il 23 giugno 2026
Un primo di casa rustico e veloce, dove salsiccia e melanzane fanno coppia perfetta: il grasso saporito della carne si sposa con la polpa morbida e leggermente affumicata della verdura. Il passaggio che non va saltato è far spurgare le melanzane sotto sale per un quarto d'ora. Questo accorgimento richiama l'acqua di vegetazione e attenua l'eventuale nota amarognola, così in padella i cubetti rosolano invece di lessarsi nel proprio liquido. Sciacquatele e strizzatele bene prima di unirle alla salsiccia, che va rosolata a fiamma bassa perché perda parte del grasso senza bruciare. Importante: la salsiccia è carne macinata di maiale e va cotta fino in fondo, mai rosa all'interno. Tenete da parte un mestolo di acqua di cottura della pasta: aiuta a mantecare e a far aderire bene il condimento alle penne.
Ingredienti
Pasta corta tipo penne400 g
Melanzane3
Salsicce4
Olio extravergine di oliva2 cucchiai
Saleq.b.
Pepeq.b.
Preparazione
- 1
Tagliate le melanzane a cubetti, mettetele in uno scolapasta con un pizzico di sale e lasciatele spurgare nel lavandino per un quarto d'ora, così perdono l'acqua e l'amaro.
- 2
Mettete sul fuoco una pentola di acqua salata per la pasta.
- 3
In una padella scaldate l'olio a fuoco basso, togliete la salsiccia dal budello, sbriciolatela e rosolatela a fiamma bassa per 3-4 minuti.
- 4
Sciacquate le melanzane, strizzatele bene e unitele alla salsiccia. Regolate di sale e pepe e cuocete per circa 8 minuti, finché le melanzane sono morbide e la salsiccia è cotta a cuore, mai rosa all'interno.
- 5
Nel frattempo lessate le penne al dente. Scolatele tenendo da parte un mestolo di acqua di cottura, versatele nella padella del condimento e saltate un paio di minuti, aggiungendo un po' d'acqua se serve a legare. Servite subito.