Lasagne radicchio e scamorza

Lasagne al forno con radicchio trevisano stufato, besciamella e scamorza filante, un primo ricco dal gusto leggermente amaro.

Lasagne radicchio e scamorzacookin·it — foto in arrivo
Tempo: 1 hPorzioni: 6Difficoltà: Media

Queste lasagne sono una variante invernale e vegetariana del classico al forno, dove il radicchio trevisano sostituisce il ragù. Il suo amaro, addolcito dalla cipolla stufata a lungo e legato da una besciamella cremosa, trova equilibrio nella scamorza che fila e nel parmigiano gratinato. Il punto tecnico è stufare la cipolla con calma, una decina di minuti a fuoco basso senza farla rosolare, così resta dolce e non amara; poi il radicchio si fa appassire giusto il tempo di ammorbidirlo, perché in forno finirà di cuocere. Mescolando il radicchio alla besciamella si ottiene un condimento omogeneo che bagna ogni strato di pasta in modo uniforme. Un consiglio che vale per tutte le lasagne: lasciatele riposare una decina di minuti fuori dal forno prima di tagliarle, così gli strati si compattano e le porzioni restano intere nel piatto.

Ingredienti

  • Pasta fresca per lasagne1
  • Radicchio trevisano4
  • Cipolla1
  • Besciamella500 ml
  • Scamorza1
  • Parmigiano grattugiato200 g
  • Olio extravergine di oliva3 cucchiai
  • Saleq.b.
  • Pepeq.b.

Preparazione

  1. 1

    Affettate finemente la cipolla e fatela appassire in un tegame con l'olio a fuoco basso per circa dieci minuti, senza farla rosolare, finché è morbida e dolce.

  2. 2

    Tagliate il radicchio a striscioline, unitelo alla cipolla e fatelo appassire qualche minuto. Salate e pepate, poi togliete dal fuoco.

  3. 3

    Mescolate il radicchio alla besciamella, tenendone da parte tre cucchiai per il fondo della pirofila.

  4. 4

    Scaldate il forno a 180°C. Stendete sul fondo della pirofila la besciamella tenuta da parte.

  5. 5

    Adagiate uno strato di pasta, copritelo con il composto di besciamella e radicchio, distribuite qualche fetta di scamorza e una spolverata di parmigiano.

  6. 6

    Proseguite formando gli strati fino a esaurire gli ingredienti. Terminate con besciamella e radicchio, le ultime fette di scamorza e parmigiano abbondante.

  7. 7

    Cuocete in forno per circa trenta minuti, finché la superficie è dorata e gratinata e le lasagne sono leggermente gonfie.

  8. 8

    Lasciate riposare dieci minuti fuori dal forno prima di tagliare e servire, così gli strati si compattano.