Risotto con piselli e pancetta
Risotto cremoso con piselli e pancetta croccante, cotto velocemente in pentola a pressione.
Un risotto di casa che gioca sul contrasto fra la dolcezza dei piselli e la sapidità della pancetta rosolata. La pentola a pressione accorcia molto i tempi senza rinunciare alla cremosità: il segreto resta la tostatura del riso, che deve diventare lucido e quasi traslucido prima di aggiungere il vino. Cuocete i piselli a parte, in modo che restino interi e brillanti invece di sfaldarsi nel risotto. La pancetta va saltata da sola, senza olio aggiunto: il suo grasso basta a renderla croccante e a dare profondità al piatto. Mantecate fuori dal fuoco per una cremosità piena.
Ingredienti
Riso arborio300 g
Piselli surgelati100 g
Pancetta a cubetti100 g- Brodo vegetale600 ml
Cipolla0,5
Vino bianco0,5 bicchiere
Olio extravergine d'oliva2 cucchiai
Prezzemolo
Sale
Preparazione
- 1
Versate i piselli surgelati in un padellino su fiamma media con un fondo d'acqua. Coprite e lasciateli cuocere finché diventano morbidi ma ancora interi, salando leggermente. Devono restare brillanti, non sfaldarsi.
- 2
Scaldate il brodo vegetale e tenetelo caldo. Versate l'olio nella pentola a pressione e fate appassire la cipolla a velo per un paio di minuti. Unite il riso e tostatelo bene finché diventa lucido e assorbe l'olio.
- 3
Sfumate con il vino bianco a fiamma alta e lasciate evaporare. Versate tutto il brodo caldo in una volta, chiudete la pentola e alzate la fiamma. Quando inizia a fischiare, abbassate al minimo e cuocete esattamente 4 minuti.
- 4
Nel frattempo saltate la pancetta in un padellino senza olio: il suo grasso basta a renderla croccante.
- 5
Spegnete il fuoco e fate uscire tutta la pressione prima di aprire la pentola. Mescolate e controllate la cottura del riso. Unite i piselli e la pancetta, mantecate e lasciate riposare un paio di minuti. Servite con prezzemolo fresco.