Zuppa fredda di pomodori e basilico con "gelato" al parmigiano
Un antipasto estivo d'autore: vellutata fredda di pomodori crudi e basilico con sopra una pallina di "gelato" salato al parmigiano. Fresco, elegante e scenografico.
Una zuppa fredda raffinata che gioca sul contrasto caldo-freddo e dolce-sapido: la freschezza dei pomodori crudi frullati incontra una quenelle gelata di crema al parmigiano. Un piatto da ristorante semplice da realizzare in casa, perfetto per stupire gli ospiti nelle sere d'estate.
Ingredienti
Pomodori perini18
Basilico fresco6 foglie
Olio extravergine di oliva6 cucchiai
Parmigiano grattugiato50 g
Panna da cucina4 cucchiai
Sale e pepeq.b.
Preparazione
- 1
Frullate pomodori e basilico unendo l'olio a filo fino a una purea cremosa. Salate e pepate con misura (il gelato al parmigiano sarà sapido) e tenete in frigo.
- 2
Scaldate la panna, unite il parmigiano e mescolate fino a scioglierlo. Pepate, fate raffreddare e mettete nel congelatore.
- 3
Setacciate la zuppa a maglie medie per eliminare semi e bucce: deve restare cremosa.
- 4
Servite la zuppa in coppette con una pallina di "gelato" al parmigiano sopra.