Penne alla carbonara con pancetta dolce
La carbonara di casa, con le penne e la pancetta dolce: uova sbattute col pecorino, pasta mantecata a fuoco spento e nessuna panna. Cremosa in dieci minuti.
Non è la carbonara da disciplinare — è quella di casa, con la pancetta dolce al posto del guanciale e le penne che raccolgono la crema nelle scanalature. La regola che non cambia: le uova non devono mai cuocere sul fuoco. Qui si usa il calore residuo della pentola di cottura, un trucco da cucina vera — la pasta torna nella pentola calda, le uova arrivano lì e diventano crema, non frittata.
Ingredienti
Penne400 g
Pancetta dolce a dadini100 g
Uova4
Pecorino romano grattugiato50 g
Olio extravergine di oliva1 cucchiaio
Saleq.b.
Preparazione
- 1
Portate a bollore abbondante acqua salata e cuocete le penne.
- 2
In una padella grande scaldate l'olio e rosolate la pancetta finché è dorata e croccante, poi spegnete.
- 3
Sbattete le uova con un pizzico di sale e quasi tutto il pecorino. Scolate le penne un minuto prima del dente, saltatele nella padella della pancetta e fate insaporire.
- 4
Riversate tutto nella pentola di cottura ancora calda, aggiungete le uova sbattute e mescolate a fuoco spento finché diventano una crema lucida. Servite subito col pecorino rimasto.