Crespelle con funghi e besciamella
Crespelle sottili farcite con funghi trifolati e besciamella, gratinate in forno col parmigiano. Un primo elegante delle grandi occasioni, da preparare anche in anticipo.
Le crespelle ai funghi sono uno di quei primi che sanno di pranzo della domenica: la pastella si fa in cinque minuti, e mentre riposa preparate besciamella e ripieno. Il segreto è una besciamella piuttosto densa, che in forno lega senza inzuppare. Si assemblano anche il giorno prima e si gratinano all'ultimo: per questo sono perfette quando avete ospiti.
Ingredienti
Uova2
Farina (per le crespelle)125 g
Latte (per le crespelle)300 ml
Burro fuso20 g
Funghi affettati400 g
Spicchio d'aglio1
Prezzemolo1 mazzetto
Parmigiano grattugiato6 cucchiai
Olio extravergine di oliva2 cucchiai- Burro (per la besciamella)50 g
- Farina (per la besciamella)50 g
- Latte (per la besciamella)600 ml
Noce moscata, sale e pepeq.b.
Preparazione
- 1
Partite dalla besciamella: sciogliete 50 g di burro in un pentolino, unite la farina e cuocete il roux un minuto, poi versate il latte a filo mescolando con la frusta finché si addensa. Regolate di sale, pepe e noce moscata e coprite con pellicola a contatto.
- 2
Per le crespelle sbattete le uova con il latte e il burro fuso, poi incorporate farina e un cucchiaino di sale poco alla volta fino a una pastella liscia. Fatela riposare 20 minuti coperta, fuori dal frigo.
- 3
Scaldate un padellino antiaderente appena imburrato, versate un mestolino di pastella e ruotate la padella per velare il fondo. Cuocete 1-2 minuti per lato e impilate le crespelle su un piatto; ne verranno circa 15-20.
- 4
Per il ripieno imbiondite l'aglio nell'olio, unite i funghi e cuoceteli una decina di minuti finché hanno perso l'acqua. Salate, profumate con il prezzemolo tritato ed eliminate l'aglio.
- 5
Farcite ogni crespella con un cucchiaio di funghi, uno di besciamella e un pizzico di parmigiano; chiudetela a fagottino e accomodatela in una pirofila imburrata, una appoggiata all'altra.
- 6
Coprite con la besciamella rimasta, spolverate con il parmigiano e infornate a 180 °C per 20 minuti, gratinando gli ultimi 5. Fate riposare qualche minuto prima di portare in tavola.