Risotto allo zafferano nella pentola a pressione
Il risotto allo zafferano in pentola a pressione: 4 minuti di cottura in pressione al posto di 18 di mestolate. Cremoso come quello classico, con un decimo della fatica.
La pentola a pressione è il segreto meglio custodito dei risotti del martedì sera: niente brodo un mestolo alla volta, niente mescolare — tutto il liquido entra subito e 4 minuti in pressione fanno il lavoro. Le regole sono due: brodo già bollente quando lo versate, e valvola sfogata subito a fine cottura, altrimenti il riso continua a cuocere e scuoce. La mantecatura finale con burro e parmigiano resta sacra, come nel risotto classico.
Ingredienti
Riso Carnaroli, Arborio o Vialone nano400 g- Brodo vegetale o di carne850 ml
Zafferano1 bustina
Scalogno piccolo tritato1
Burro40 g
Vino bianco secco1 bicchiere
Parmigiano grattugiato4 cucchiai
Sale e pepeq.b.
Preparazione
- 1
Portate il brodo a ebollizione. Nella pentola a pressione aperta sciogliete metà del burro e appassite lo scalogno a fuoco dolce 5 minuti.
- 2
Unite il riso, tostatelo un paio di minuti mescolando, poi sfumate col vino e fate evaporare.
- 3
Versate il brodo bollente con lo zafferano e un pizzico di sale, mescolate, chiudete subito la pentola e portate in pressione a fiamma alta. Da quel momento: 4 minuti a fuoco basso.
- 4
Togliete dal fuoco e sfogate subito la pressione con attenzione (dalla valvola può uscire del liquido). Aprite, mescolate e regolate di sale e pepe.
- 5
Mantecate col burro rimasto e il parmigiano, coprite un minuto e servite con un'ultima spolverata di parmigiano.