Pasta con la ricotta
La pasta con la ricotta come si faceva una volta: ricotta stemperata con parmigiano, pepe e acqua di cottura fino a diventare una crema, e niente altro. Dieci minuti, comfort assoluto.
È una delle paste più antiche e più furbe della cucina di casa: la ricotta non si cuoce, si stempera. Il punto tecnico è tutto lì — qualche cucchiaio di acqua di cottura, ricca di amido, trasforma la ricotta in una crema che avvolge la pasta senza bisogno di panna. Se trovate la ricotta mista vacca-pecora, il piatto cambia marcia. Pepe generoso, prezzemolo se piace, e in tavola.
Ingredienti
Pasta (formato corto o lungo)300 g
Ricotta fresca (meglio se mista vacca e pecora)300 g
Parmigiano grattugiato4 cucchiai
Prezzemolo tritato1 cucchiaio
Sale e pepeq.b.
Preparazione
- 1
Lessate la pasta in abbondante acqua salata. Intanto, in una ciotola capiente, lavorate la ricotta con metà del parmigiano, sale e una macinata abbondante di pepe.
- 2
Stemperate la ricotta con qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta, mescolando fino a una crema densa e liscia. Assaggiate e regolate.
- 3
Scolate la pasta al dente conservando un mestolino d'acqua, versatela nella ciotola e mescolate bene: se la crema tira, ammorbiditela con l'acqua tenuta da parte.
- 4
Completate con il parmigiano rimasto e il prezzemolo e servite immediatamente.