Zuppa di pesce e frutti di mare
Zuppa di pesce misto e molluschi su un fumetto fatto con scarti e teste, servita su pane tostato.
La zuppa di pesce vive del suo brodo: usate scarti, teste e lische del pesce per preparare un fumetto saporito, base di tutto il piatto. I pesci e i molluschi si aggiungono poi in ordine di tenuta, partendo da seppia e calamaro che richiedono più tempo e finendo con i tranci più delicati, i gamberi e i frutti di mare, che cuociono in pochi minuti. Le cozze e le vongole vanno spurgate e si uniscono ancora nel guscio, scartando quelle che restano chiuse dopo la cottura. Il pane tostato sul fondo del piatto raccoglie il brodo. Una zuppa di mare di casa, semplice ma sostanziosa, da fare con il pescato del giorno.
Ingredienti
Pesce misto (gamberi, scorfano, pescatrice, calamaro, seppia, cozze, vongole)1 kg
Sedano1 gambo
Carota1
Cipolla1
Aglio2 spicchi
Peperoncino1
Vino bianco o cognac0,5 bicchiere
Pomodori pelati400 g
Pane casereccio4 fette
Prezzemolo fresco1 ciuffo
Olio extravergine d'oliva6 cucchiai
Sale
Pepe nero
Preparazione
- 1
Preparate il fumetto: in acqua a fuoco vivo cuocete ritagli, teste e lische del pesce con sedano, carota, qualche fetta di cipolla, sale e pepe per 15-20 minuti, poi filtrate.
- 2
In un tegame dai bordi alti rosolate nell'olio la cipolla rimasta, l'aglio e il peperoncino.
- 3
Sfumate con il vino bianco o il cognac. Unite la seppia e il calamaro tagliati a listarelle e cuocete 5 minuti a fuoco medio: sono i molluschi che richiedono più cottura.
- 4
Aggiungete i pomodori spezzettati, portate a ebollizione e unite i pesci a pezzi, i gamberi interi e le cozze o vongole spurgate, ancora nel guscio.
- 5
Bagnate con un bicchiere di fumetto e proseguite la cottura altri 15-20 minuti a fuoco moderato. Scartate cozze e vongole rimaste chiuse.
- 6
Intanto tostate o friggete le fette di pane e disponetele nei piatti fondi.
- 7
Versate il pesce e il brodo sul pane, cospargete di prezzemolo fresco tritato e servite caldo.