Tagliolini al salmone con le noci
Tagliolini all'uovo conditi a crudo con salmone affumicato, noci, zeste di limone ed erbe fresche.
Un primo che si fa nel tempo di cottura della pasta: il condimento è una marinata a crudo, quindi non accendete nemmeno una seconda fiamma. Il salmone affumicato a pezzetti, i gherigli di noce sminuzzati e le zeste di limone si fondono nell'olio extravergine, mentre erba cipollina e aneto portano una nota fresca che alleggerisce la grassezza del pesce. Il segreto sta nel tenere da parte un mestolo di acqua di cottura: aggiunta a filo nella pentola, lega gli ingredienti e rende il piatto setoso invece che asciutto. Usate tagliolini all'uovo, che trattengono bene il condimento, e servite subito, prima che il calore della pasta cuocia troppo il salmone.
Ingredienti
Tagliolini all'uovo secchi250 g
Salmone affumicato80 g
Gherigli di noce50 g
Limone non trattato1- Erba cipollina
- Aneto (o ciuffo verde di finocchio)
Olio extravergine d'oliva6 cucchiai
Sale
Pepe
Preparazione
- 1
Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua per i tagliolini e portatela a bollore.
- 2
Tagliate il salmone affumicato a pezzetti piccoli.
- 3
Lavate il limone, ricavatene le zeste con il rigalimoni evitando la parte bianca amara, poi spremetene il succo.
- 4
Lavate le erbe, asciugatele bene e tritatele al coltello. Sminuzzate i gherigli di noce.
- 5
In una ciotola riunite salmone, noci, erbe, le zeste e un cucchiaio di succo di limone. Aggiungete 4 cucchiai di olio extravergine e una macinata di pepe, poi mescolate e lasciate insaporire.
- 6
Salate l'acqua e cuocete i tagliolini per il tempo indicato sulla confezione, fino al dente.
- 7
Scolateli tenendo da parte un mestolo di acqua di cottura, poi riversateli nella pentola.
- 8
Conditeli con la marinata di salmone e gli ultimi 2 cucchiai di olio; mescolate bene e, se serve, allungate con un poco di acqua di cottura per legare il tutto.
- 9
Servite subito nei piatti, guarnendo con altre zeste di limone, qualche stelo di erba cipollina e granella di noci.