Salmone
Il salmone è uno dei pesci più amati: dalla carne rosata, grassa e saporita, è facile da cucinare e ricco di grassi buoni omega-3. Si trova fresco (in filetti o tranci), affumicato e surgelato, e dà il meglio quando è cotto al punto giusto, restando morbido e appena rosato al cuore.
In cucina
Al forno, in padella, al vapore o scottato; l'affumicato si usa a crudo in antipasti, paste e tartine. La cottura ideale lo lascia umido: cuocilo a calore medio finché la carne si sfalda ma è ancora rosata al centro, evitando di asciugarlo. La pelle, cotta in padella dal lato giusto, diventa croccante e gustosa.
Stagionalità
Il salmone si trova tutto l'anno, in gran parte d'allevamento. Non ha una stagionalità rilevante per il consumatore; la qualità dipende dalla provenienza e dalla freschezza.
Come sceglierlo
Da fresco, la carne deve essere soda, lucida e di colore rosato uniforme, con odore di mare e non pungente; nei tranci, le venature bianche devono essere nette. L'affumicato di qualità è morbido, non eccessivamente salato e dal colore naturale. Controlla sempre data e provenienza.
Come conservarlo
Conserva il salmone fresco in frigorifero nella parte più fredda e consumalo entro 1-2 giorni; si congela bene. L'affumicato va tenuto in frigo e consumato entro la data, in pochi giorni dall'apertura. Il pesce cotto dura un paio di giorni in frigo. Scongela sempre in frigorifero.
Sostituti
Tra i pesci: la trota salmonata ha carne e sapore simili ed è un'ottima alternativa, spesso più economica. Per le cotture al forno e in padella vanno bene anche altri pesci grassi. Per le ricette con affumicato, la trota affumicata sostituisce bene il salmone affumicato.
Sicurezza e note
Punto fondamentale per il crudo: se vuoi consumare il salmone crudo o marinato (tartare, sushi, gravlax), devi prima abbatterlo, cioè congelarlo a -20 °C per almeno 24 ore (o -18 °C per più giorni), per eliminare l'anisakis, un parassita. La cottura completa elimina comunque il rischio. Rispetta sempre la catena del freddo.
Valori nutrizionali
Il salmone è un pesce grasso e nutriente: circa 180-200 kcal per 100 g, ricco di proteine di qualità e soprattutto di acidi grassi omega-3, oltre a vitamina D e B12. È uno dei pesci più apprezzati per il suo profilo nutrizionale, da inserire con regolarità in una dieta varia.
Domande frequenti
Come si capisce quando il salmone è cotto?
La carne deve sfaldarsi facilmente con una forchetta ma restare umida e appena rosata al centro: così è morbido e succoso. Se diventa completamente opaco e asciutto è troppo cotto. Cuocilo a calore medio e controlla spesso, perché cuoce in fretta.
Il salmone si può mangiare crudo?
Solo se prima abbattuto: per tartare, sushi o gravlax il salmone va congelato a -20 °C per almeno 24 ore per eliminare l'anisakis, un parassita. Senza questo trattamento il crudo non è sicuro. La cottura completa elimina comunque il rischio.
Come si conserva il salmone?
Fresco, in frigorifero nella parte più fredda, da consumare entro 1-2 giorni; si congela bene. L'affumicato si tiene in frigo e si consuma entro la data, in pochi giorni dall'apertura. Scongela sempre in frigorifero, mai a temperatura ambiente.
Con cosa posso sostituire il salmone?
La trota salmonata è l'alternativa più simile per carne e sapore, spesso più economica; per le cotture vanno bene altri pesci grassi. Nelle ricette con salmone affumicato, la trota affumicata è un buon sostituto.
Ricette con salmone (16)
Crema spalmabile di salmone affumicato
Una crema vellutata di salmone affumicato, formaggio spalmabile, limone e aneto. Pronta in 5 minuti al frullatore, perfetta su tartine e crostini per l'aperitivo.
Barchette di patate al salmone affumicato
Bucce di patata croccanti farcite con una crema di salmone affumicato, yogurt, capperi e aneto: un finger food sfizioso e raffinato per aperitivi e buffet.
Lasagne bianche al salmone
Lasagne in bianco con besciamella alla noce moscata, salmone affumicato, mozzarella e parmigiano.
Salmone al cartoccio con olive e capperi
Filetti di salmone cotti al cartoccio con pomodorini, olive e capperi: un secondo di pesce profumato e leggero, che resta succoso e sporca pochissimo.
Salmone al forno all'arancia e zenzero
Filetti di salmone glassati con una salsa al succo d'arancia ridotto, aceto balsamico e zenzero fresco: un secondo di pesce elegante, agrodolce e profumato.
Lasagne al salmone e zucchine
Lasagne delicate con salmone, zucchine e besciamella, filanti di provola e mozzarella. Un primo da forno raffinato, perfetto per le occasioni.
Sushi con salmone, avocado e formaggio cremoso
Gli uramaki in stile Philadelphia fatti in casa: riso per sushi condito, salmone, avocado, cetriolo e formaggio cremoso, arrotolati nell'alga nori.
Salmone al miele e senape
Filetto di salmone al forno con glassa di miele e senape e fettine di pomodorini, pronto in mezz'ora.
Salmone in crosta di patate
Tranci di salmone al forno ricoperti da sottili rondelle di patata che, gratinate, formano una crosta dorata e croccante.
Tagliolini al salmone con le noci
Tagliolini all'uovo conditi a crudo con salmone affumicato, noci, zeste di limone ed erbe fresche.
Muffin salati al pesto e salmone affumicato
Muffin soffici e salati con pesto, salmone affumicato e formaggio, pronti in mezz'ora.
Mousse di salmone fresco
Una mousse delicata di salmone fresco lessato, montato con burro, aneto ed erba cipollina. Cremosa e profumata, perfetta su tartine o al cucchiaio per l'aperitivo.
Salmone al forno in crosta di noci
Filetti di salmone spennellati di senape e miele e ricoperti da una croccante crosta di noci e pangrattato, cotti al forno. Un secondo elegante dal dolce-salato perfetto.
Ciotoline di salmone affumicato e mousse di gamberi
Un antipasto elegante da preparare in anticipo: cupoline di salmone affumicato che racchiudono una mousse cremosa di gamberi al limone, da rovesciare sul piatto.
Risotto al salmone affumicato velocissimo
Un risotto cremoso al salmone affumicato profumato di aneto e limone, pronto in pochi minuti grazie alla pentola a pressione. Elegante e velocissimo.
Risotto zucchine e salmone
Un risotto delicato e cremoso con crema di zucchine e salmone affumicato all'aneto e limone: il connubio orto-mare in un primo elegante e profumato.