Salmone al cartoccio con olive e capperi
Filetti di salmone cotti al cartoccio con pomodorini, olive e capperi: un secondo di pesce profumato e leggero, che resta succoso e sporca pochissimo.
A cura della redazione di cookin.it · Aggiornata il 14 luglio 2026
Il salmone al cartoccio è la cena che risolve la serata: poco lavoro, padella zero da lavare e un risultato sempre morbido e profumato. Chiudere il pesce nella carta forno con pomodori, olive, capperi e prezzemolo crea un piccolo forno a vapore: il salmone cuoce nei suoi umori e in quelli delle verdure, restando succoso. È una tecnica che perdona, ma il punto su cui non sbagliare è la cottura: il salmone è pronto quando la polpa diventa opaca e si sfalda delicatamente con la forchetta, restando umida al cuore. Tirato troppo a lungo diventa asciutto e stopposo. Capperi e olive portano già sapidità, quindi andate piano con il sale.
Ingredienti
Filetti di salmone400 g
Pomodori3
Olive nere2 cucchiai
Capperi1 cucchiaio
Aglio2 spicchi
Prezzemolo1 manciata
Olio extravergine d'oliva4 cucchiai
Sale e pepeq.b.
Preparazione
- 1
Scalda il forno a 200°C e fodera una pirofila con la carta stagnola.
- 2
Passa i filetti di salmone nell'olio e adagiali nella pirofila.
- 3
Distribuisci aglio, capperi, olive, pomodori a pezzetti e prezzemolo, e condisci con sale e pepe.
- 4
Chiudi bene il cartoccio e cuoci nella parte bassa del forno per 15-20 minuti.
- 5
Apri il cartoccio e servi il salmone con il suo condimento.
Consigli dello chef
- Non scuocete il salmone: è pronto quando la polpa è opaca e si sfalda, ma ancora umida dentro. Pochi minuti in più lo seccano.
- Chiudete bene il cartoccio, lasciando un po' di spazio dentro: serve volume perché il vapore circoli.
- Salate con misura: capperi (dissalati) e olive sono già saporiti. Meglio aggiustare a fine cottura.
- Un filo d'olio e qualche fettina di limone o pomodoro sotto al pesce evitano che si attacchi e profumano.
Varianti e sostituzioni
- Con altri pesci: orata, branzino o merluzzo a filetto si cuociono allo stesso modo (regolando i tempi sullo spessore).
- Aggiungete patate a fettine sottili sotto il pesce per un piatto unico (precuocetele un po', perché stanno più del pesce).
- Profumate con origano, timo o una grattata di scorza di limone.
- Versione 'alla puttanesca' di mare: un'acciuga sciolta e un pizzico di peperoncino tra gli aromi.
Conservazione e preparazione anticipata
Il pesce cotto si conserva in frigorifero, coperto, per 1-2 giorni al massimo: meglio consumarlo fresco. Si riscalda con delicatezza (forno basso o padella coperta con un goccio d'acqua) per non seccarlo. Non è un piatto adatto al congelamento da cotto. Potete preparare il cartoccio in anticipo e infornarlo al momento.
Abbinamenti
Un bianco fresco e aromatico esalta il piatto: Vermentino, Falanghina o un Sauvignon. Come contorno, patate al vapore, una verdura grigliata o un'insalata; e pane per raccogliere il fondo profumato del cartoccio.
Domande frequenti
Come capisco se il salmone è cotto?
La polpa passa da traslucida a opaca e si sfalda facilmente con la forchetta, restando umida al centro. Se inizia a rilasciare molta sostanza bianca e diventa asciutto, è andato oltre.
Carta forno o alluminio?
Entrambi vanno bene. La carta forno è comoda e sicura a contatto con il cibo; se usate l'alluminio, evitate che tocchi direttamente ingredienti molto acidi come pomodoro e capperi a lungo.
Posso usare salmone surgelato?
Sì: scongelatelo completamente in frigorifero e tamponatelo prima di cuocerlo, così non rilascia troppa acqua nel cartoccio.
Posso preparare i cartocci in anticipo?
Sì, potete assemblarli e tenerli in frigo qualche ora, poi infornarli al momento. Comodo per le cene: si cuociono tutti insieme senza pensieri.