Salta al contenuto

Lasagne al salmone e zucchine

Lasagne delicate con salmone, zucchine e besciamella, filanti di provola e mozzarella. Un primo da forno raffinato, perfetto per le occasioni.

A cura della redazione di cookin.it · Aggiornata il 24 giugno 2026

Lasagne al salmone e zucchine gratinate in pirofila turchese
Tempo: 1 hPorzioni: 6Difficoltà: media

Le lasagne al salmone e zucchine sono un primo elegante ma di casa, dove il pesce incontra la verdura in un abbraccio di besciamella e formaggio filante. Le zucchine portano freschezza e alleggeriscono la ricchezza del salmone, mentre provola e mozzarella legano gli strati con la loro morbidezza. Sono perfette per una cena importante o per la domenica. I punti su cui concentrarsi sono due. Le zucchine vanno fatte perdere l'acqua, saltandole in padella, altrimenti le lasagne risultano bagnate. E la besciamella deve restare fluida e abbondante, perché in cottura la sfoglia assorbe liquido: troppo asciutta e le lasagne vengono dure. Il salmone, a cubetti, cuoce delicatamente tra gli strati senza bisogno di una rosolatura preventiva intensa.

Ingredienti

Preparazione

  1. 1

    Scalda l'olio e imbiondisci la cipolla, poi unisci le zucchine a rondelle e cuocile con un po' d'acqua finché morbide. Sala e pepa.

  2. 2

    Scalda la besciamella e rosola il salmone con una noce di burro.

  3. 3

    In una teglia imburrata alterna sfoglie, besciamella, salmone, zucchine, provola, mozzarella e parmigiano.

  4. 4

    Crea 4 strati, finendo con besciamella e parmigiano.

  5. 5

    Cuoci a 180°C per 30 minuti, fai riposare qualche minuto e servi.

Consigli dello chef

  • Fate perdere l'acqua alle zucchine in padella prima di stratificarle: crude e bagnate rendono le lasagne molli.
  • Besciamella fluida e abbondante: la sfoglia assorbe liquido in forno. Se è densa, le lasagne restano asciutte.
  • Salate con misura: provola, mozzarella e parmigiano portano già sapidità.
  • Riposo di 10 minuti dopo il forno: si compattano e si tagliano in porzioni nette.

Varianti e sostituzioni

  • Con salmone affumicato (aggiunto a crudo) al posto di quello fresco per un gusto più deciso.
  • Aggiungete gamberetti per una versione più di mare.
  • Profumate la besciamella con scorza di limone o aneto.
  • Versione più leggera: besciamella con latte parzialmente scremato e meno formaggio.

Conservazione e preparazione anticipata

Si conservano in frigorifero 2 giorni e si riscaldano bene in forno. Si possono assemblare in anticipo e infornare al momento, comode per le cene. Si congelano (da crude o cotte), tenendo presente che le zucchine e il pesce perdono un po' di consistenza.

Abbinamenti

Un bianco fresco e sapido come Vermentino o Sauvignon bilancia la cremosità e accompagna il pesce. Come primo importante, basta un'insalata leggera a seguire.

Domande frequenti

Devo precuocere la sfoglia?

Dipende dal tipo: quella all'uovo fresca o le sfoglie 'pronte all'uso' non lo richiedono, purché ci sia besciamella abbondante. In dubbio, una scottata veloce non guasta.

Come evito che vengano acquose?

Fate asciugare le zucchine in padella e usate mozzarella/provola ben sgocciolate. L'acqua in eccesso è la causa principale di lasagne molli.

Posso prepararle il giorno prima?

Sì: assemblatele e tenetele in frigo, poi cuocetele al momento. Ottimo per organizzarsi con gli ospiti.

Salmone fresco o affumicato?

Entrambi: il fresco (a cubetti) dà un gusto delicato, l'affumicato (a crudo tra gli strati) più deciso e sapido. Con l'affumicato riducete il sale.