Lasagne bianche al salmone
Lasagne in bianco con besciamella alla noce moscata, salmone affumicato, mozzarella e parmigiano.
A cura della redazione di cookin.it · Aggiornata il 14 luglio 2026
Le lasagne bianche al salmone sono l'alternativa elegante alle lasagne classiche, perfette per le feste o per una cena che vuole fare bella figura senza troppa fatica. Niente ragù né pomodoro: qui comanda la besciamella, vellutata e profumata di noce moscata, che lega la sfoglia al salmone affumicato e alla mozzarella. Il salmone affumicato non va cotto a lungo: si stratifica crudo tra gli strati e il calore del forno fa il resto, mantenendolo morbido. Il segreto è una besciamella non troppo soda e strati ben distribuiti, perché in cottura la pasta assorbe liquido: se è troppo asciutta, le lasagne restano dure. Andate piano con il sale, perché salmone affumicato e parmigiano portano già parecchia sapidità.
Ingredienti
Sfoglia per lasagne250 g
Salmone affumicato250 g
Mozzarella250 g
Parmigiano grattugiato80 g
Burro100 g
Farina80 g
Latte1 l- Noce moscata1 cucchiaino
Sale e pepe
Olio extravergine d'oliva1 cucchiaio
Preparazione
- 1
Preparate una besciamella piuttosto fluida: sciogliete 80 g di burro in un pentolino a fuoco medio, unite la farina e mescolate con la frusta fino a un roux morbido. Cuocete qualche minuto senza farlo colorire, poi versate il latte a filo continuando a mescolare. Fate addensare qualche minuto e, al primo bollore, spegnete. Salate, pepate, aggiungete la noce moscata e tenete al caldo.
- 2
Saltate il salmone in un pentolino con la noce di burro rimasta, non oltre 2 minuti.
- 3
Sbollentate la sfoglia in abbondante acqua salata con un cucchiaio d'olio, un foglio alla volta per 2 minuti. Prelevatela con la schiumarola, raffreddatela subito sotto l'acqua fredda corrente e asciugatela su carta da cucina. Procedete fino a esaurire la sfoglia.
- 4
Accendete il forno a 180°C. Distribuite un mestolo di besciamella sul fondo di una teglia da 20x30 cm. Adagiate un primo strato di sfoglia, un altro mestolo di besciamella e un quarto del salmone, poi i cubetti di mozzarella e una spolverata di parmigiano. Proseguite allo stesso modo per tutti gli strati, terminando con besciamella e parmigiano.
- 5
Infornate e cuocete per 30-40 minuti. Negli ultimi 5 minuti accendete il grill per gratinare la superficie. Lasciate riposare al caldo 20-30 minuti prima di servire.
Consigli dello chef
- Besciamella fluida, non troppo densa: in forno la sfoglia assorbe liquido. Se è soda, le lasagne risultano asciutte.
- Distribuite il salmone affumicato a pezzetti tra gli strati senza cuocerlo prima: il calore del forno basta a scaldarlo senza seccarlo.
- Salate con misura: salmone affumicato e parmigiano sono già sapidi. Assaggiate la besciamella prima di salarla.
- Lasciate riposare le lasagne 10 minuti dopo il forno: si compattano e si tagliano in porzioni nette.
Varianti e sostituzioni
- Con salmone fresco a cubetti al posto (o in aggiunta) di quello affumicato, per un gusto più delicato.
- Aggiungete zucchine o spinaci tra gli strati per una versione più ricca di verdura.
- Un tocco di scorza di limone o aneto nella besciamella esalta il pesce.
- Versione più leggera: besciamella con latte parzialmente scremato e meno formaggio.
Conservazione e preparazione anticipata
Si conservano in frigorifero, coperte, per 2 giorni e si riscaldano bene in forno. Si possono assemblare in anticipo e infornare al momento, comodissimo per le feste. Il congelamento è possibile (da crude o cotte), ma il salmone affumicato perde un po' in consistenza: meglio consumarle fresche.
Abbinamenti
Un bianco fresco e di buona acidità accompagna il salmone e taglia la cremosità: uno Chardonnay, un Sauvignon o un metodo classico. Come primo importante, basta un'insalata leggera a seguire.
Domande frequenti
Devo cuocere il salmone affumicato prima?
No: si dispone crudo tra gli strati. Il calore del forno lo scalda quel tanto che basta, mantenendolo morbido. Cuocerlo prima lo seccherebbe.
Le lasagne vengono asciutte, perché?
Di solito perché la besciamella era troppo densa o scarsa. Tenetela fluida e abbondante: la pasta in cottura assorbe liquido.
Posso prepararle in anticipo?
Sì: assemblatele e tenetele in frigo qualche ora, poi infornatele. È un piatto ideale da preparare prima per cene e feste.
Si possono congelare?
Sì, ma il salmone affumicato perde un po' di consistenza. Se le congelate, fatelo da assemblate crude e cuocetele dopo lo scongelamento.