Lasagne bianche al salmone

Lasagne in bianco con besciamella alla noce moscata, salmone affumicato, mozzarella e parmigiano.

Lasagne bianche al salmonecookin·it — foto in arrivo
Tempo: 1 h 40 minPorzioni: 6Difficoltà: Media

Le lasagne bianche al salmone sono una versione delicata e senza ragù, costruita su una besciamella morbida profumata di noce moscata. Il salmone affumicato si distribuisce a strati crudo, perché in forno basta il calore della pasta e della besciamella a scaldarlo: cuocerlo troppo lo seccherebbe. La mozzarella va a cubetti e ben sgocciolata, per non rilasciare acqua, mentre il parmigiano sulla superficie regala la gratinatura finale sotto il grill. La sfoglia, se fresca, si sbollenta un foglio alla volta e si raffredda subito in acqua fredda per fermare la cottura. Come ogni lasagna, il riposo dopo il forno è essenziale: venti minuti al caldo compattano gli strati e rendono il taglio netto.

Ingredienti

Preparazione

  1. 1

    Preparate una besciamella piuttosto fluida: sciogliete 80 g di burro in un pentolino a fuoco medio, unite la farina e mescolate con la frusta fino a un roux morbido. Cuocete qualche minuto senza farlo colorire, poi versate il latte a filo continuando a mescolare. Fate addensare qualche minuto e, al primo bollore, spegnete. Salate, pepate, aggiungete la noce moscata e tenete al caldo.

  2. 2

    Saltate il salmone in un pentolino con la noce di burro rimasta, non oltre 2 minuti.

  3. 3

    Sbollentate la sfoglia in abbondante acqua salata con un cucchiaio d'olio, un foglio alla volta per 2 minuti. Prelevatela con la schiumarola, raffreddatela subito sotto l'acqua fredda corrente e asciugatela su carta da cucina. Procedete fino a esaurire la sfoglia.

  4. 4

    Accendete il forno a 180°C. Distribuite un mestolo di besciamella sul fondo di una teglia da 20x30 cm. Adagiate un primo strato di sfoglia, un altro mestolo di besciamella e un quarto del salmone, poi i cubetti di mozzarella e una spolverata di parmigiano. Proseguite allo stesso modo per tutti gli strati, terminando con besciamella e parmigiano.

  5. 5

    Infornate e cuocete per 30-40 minuti. Negli ultimi 5 minuti accendete il grill per gratinare la superficie. Lasciate riposare al caldo 20-30 minuti prima di servire.