Salmone in crosta di patate
Tranci di salmone al forno ricoperti da sottili rondelle di patata che, gratinate, formano una crosta dorata e croccante.
A cura della redazione di cookin.it · Aggiornata il 23 giugno 2026
Questo salmone in crosta di patate è un secondo di pesce che risolve la cena con poca spesa e gesti semplici. L'idea è elegante e onesta allo stesso tempo: le rondelle di patata, tagliate molto sottili e sovrapposte come squame, proteggono il filetto durante la cottura e, in chiusura sotto il grill, diventano una crosta dorata e croccante. Così il salmone resta umido e tenero, senza mai asciugarsi. La breve marinatura nel vino bianco e nel timo profuma la polpa e ne smorza la grassezza tipica. Due accortezze fanno la differenza: affettate le patate spesse circa due millimetri, meglio con la mandolina, perché fette uniformi cuociono in modo regolare; e accendete il grill solo negli ultimi minuti, tenendo d'occhio la teglia, perché la crosta passa dal dorato al bruciato in fretta.
Ingredienti
Tranci di salmone500 g
Patate3
Vino bianco1 bicchiere- Timoq.b.
Saleq.b.
Pepeq.b.
Preparazione
- 1
Disponete i tranci di salmone in una ciotola, irrorateli con il vino bianco e aggiungete qualche rametto di timo. Lasciate marinare 15 minuti a temperatura ambiente.
- 2
Nel frattempo sbucciate le patate e affettatele a rondelle sottili, spesse circa 2 millimetri. Usate la mandolina per ottenere fette uniformi, che si cuociono in modo regolare. Scartate eventuali parti verdi o germogli.
- 3
Scolate il salmone dalla marinata, asciugatelo leggermente e adagiatelo su una teglia rivestita di carta da forno. Coprite la superficie di ogni trancio con le rondelle di patata, sovrapponendole come squame.
- 4
Salate, pepate e infornate in forno già caldo a 180 gradi per circa 20 minuti.
- 5
Negli ultimi 3-4 minuti accendete il grill per dorare e rendere croccante la crosta di patate, sorvegliando la teglia per evitare che bruci. Il salmone è pronto quando la polpa si sfalda facilmente con una forchetta. Servite caldo.