Ciotoline di salmone affumicato e mousse di gamberi

Un antipasto elegante da preparare in anticipo: cupoline di salmone affumicato che racchiudono una mousse cremosa di gamberi al limone, da rovesciare sul piatto.

Ciotoline di salmone affumicato e mousse di gambericookin·it — foto in arrivo
Tempo: 1 hPorzioni: 4Difficoltà: Media

Un'entrée da grande occasione, scenografica e raffinata. La mousse di gamberi, profumata al limone e noce moscata, viene racchiusa in involucri di salmone affumicato modellati in ciotoline e fatti rassodare in frigo. Una volta rovesciate sul piatto e decorate, fanno sempre un figurone. Si preparano il giorno prima.

Ingredienti

  • Salmone affumicato120 g
  • Gamberi crudi sgusciati750 g
  • Burro100 g
  • Spicchi d'aglio tritati3
  • Scorza e succo di limone1 limone
  • Noce moscata¼ cucchiaino
  • Maionese2 cucchiai
  • Erba cipollina o aneto2 cucchiaini
  • Capperi (per decorare)q.b.
  • Sale e pepeq.b.

Preparazione

  1. 1

    Sciogliete il burro in padella con l'aglio, unite i gamberi e rosolateli velocemente per circa 4 minuti, finché colorati.

  2. 2

    Fateli raffreddare, poi frullateli con succo e scorza di limone e noce moscata per 20 secondi. Unite maionese ed erba cipollina, salate, pepate e frullate ancora 20 secondi. Coprite e tenete in frigo almeno 1 ora.

  3. 3

    Imburrate 4 ciotoline e foderatele con pellicola debordante. Rivestite fondo e lati con fettine di salmone affumicato sovrapposte e debordanti.

  4. 4

    Riempite con la mousse, ripiegate il salmone verso l'interno e coprite con la pellicola.

  5. 5

    Tenete in frigo una notte (fino a 24 ore).

  6. 6

    Rovesciate le ciotoline sul piatto, eliminate la pellicola e decorate con gamberi, fette di limone e capperi. Servite con crostini.