Risotto zucchine e salmone

Name: Risotto zucchine e salmone
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 300 g Riso per risotti; 3 Zucchine; 150 g Salmone affumicato; 800 ml Brodo di pesce; 1 Cipolla affettata fine; 2 cucchiai Olio extravergine di oliva; 1 noce Burro; ½ bicchiere Vino bianco; ½ limone Succo di limone; 1 cucchiaio Aneto; q.b. Sale

Un risotto delicato e cremoso con crema di zucchine e salmone affumicato all'aneto e limone: il connubio orto-mare in un primo elegante e profumato.

Risotto zucchine e salmonecookin·it — foto in arrivo

Tempo: 40 minPorzioni: 4Difficoltà: Media

Le zucchine, cotte e frullate, danno a questo risotto cremosità e un bel colore verde, mentre il salmone affumicato condito con limone e aneto si aggiunge a crudo a fine cottura per restare morbido e fresco. Un primo equilibrato che funziona sia con la cottura classica sia in pentola a pressione.

Ingredienti

Riso per risotti300 g
Zucchine3
Salmone affumicato150 g
Brodo di pesce800 ml
Cipolla affettata fine1
Olio extravergine di oliva2 cucchiai
Burro1 noce
Vino bianco½ bicchiere
Succo di limone½ limone
Aneto1 cucchiaio
Saleq.b.

Preparazione

1
Scaldate il brodo di pesce.
2
In una padella rosolate 1 cucchiaio di olio e una noce di burro con mezza cipolla. Unite il riso, tostatelo e sfumate con il vino.
3
Proseguite a fuoco medio aggiungendo il brodo un mestolo alla volta, mescolando, per circa 18 minuti.
4
Intanto in un'altra padella cuocete le zucchine con l'olio e la cipolla rimasti, 7-8 minuti, salate e frullatele grossolanamente.
5
Tritate il salmone e conditelo con limone e aneto.
6
A fine cottura unite al riso le zucchine frullate e il salmone. Mescolate, fate riposare qualche minuto e servite.