Risotto zucchine e salmone
Un risotto delicato e cremoso con crema di zucchine e salmone affumicato all'aneto e limone: il connubio orto-mare in un primo elegante e profumato.
A cura della redazione di cookin.it · Pubblicata il 7 giugno 2026
Le zucchine, cotte e frullate, danno a questo risotto cremosità e un bel colore verde, mentre il salmone affumicato condito con limone e aneto si aggiunge a crudo a fine cottura per restare morbido e fresco. Un primo equilibrato che funziona sia con la cottura classica sia in pentola a pressione.
Ingredienti
Riso per risotti300 g
Zucchine3
Salmone affumicato150 g- Brodo di pesce800 ml
Cipolla affettata fine1
Olio extravergine di oliva2 cucchiai
Burro1 noce
Vino bianco½ bicchiere
Succo di limone½ limone- Aneto1 cucchiaio
Saleq.b.
Preparazione
- 1
Scaldate il brodo di pesce.
- 2
In una padella rosolate 1 cucchiaio di olio e una noce di burro con mezza cipolla. Unite il riso, tostatelo e sfumate con il vino.
- 3
Proseguite a fuoco medio aggiungendo il brodo un mestolo alla volta, mescolando, per circa 18 minuti.
- 4
Intanto in un'altra padella cuocete le zucchine con l'olio e la cipolla rimasti, 7-8 minuti, salate e frullatele grossolanamente.
- 5
Tritate il salmone e conditelo con limone e aneto.
- 6
A fine cottura unite al riso le zucchine frullate e il salmone. Mescolate, fate riposare qualche minuto e servite.