Spaghetti al pesto di pomodori secchi e peperoncino
Un primo intenso e veloce: spaghetti con un pesto a crudo di pomodori secchi, mandorle, pecorino e peperoncino. Mediterraneo, profumato e senza cottura del sugo.
Un pesto rosso siciliano che si prepara in pochi minuti nel mixer e non va cotto: i pomodori secchi ammorbiditi danno dolcezza concentrata, le mandorle struttura, il pecorino sapidità e il peperoncino la spinta. Si tiene anche in frigo qualche giorno, pronto a condire la pasta al volo.
Ingredienti
Spaghetti375 g
Pomodori secchi30
Basilico fresco20 g
Mandorle40 g
Pecorino grattugiato3 cucchiai
Peperoncino rosso1
Olio extravergine di oliva2 cucchiai
Sale1 pizzico
Preparazione
- 1
Ammorbidite i pomodori secchi in acqua calda per 30 minuti, poi strizzateli.
- 2
Nel mixer uniteli a basilico, pecorino, mandorle, olio, peperoncino e sale e frullate fino a un pesto denso e fragrante.
- 3
Lessate gli spaghetti al dente in abbondante acqua salata e scolateli.
- 4
Conditeli con il pesto, mescolando bene per insaporire.
- 5
Servite subito con qualche fogliolina di basilico.