Noodle cinesi tirati a mano

I leggendari lamian: noodle cinesi tirati a mano con solo farina, acqua e olio. La tecnica spettacolare dello stiramento per spaghetti lunghissimi ed elastici.

Noodle cinesi tirati a manocookin·it — foto in arrivo
Tempo: 1 h 30 minPorzioni: 4Difficoltà: Difficile

I lamian sono i noodle cinesi tirati a mano, famosi per la tecnica acrobatica con cui l'impasto viene allungato in fili lunghissimi. Il segreto è una lunga lavorazione e diversi riposi che sviluppano l'elasticità del glutine. Una volta cotti, si tuffano in brodo o si saltano nel wok con la salsa preferita.

Ingredienti

  • Farina1 kg
  • Acqua600 ml
  • Olio4 cucchiai
  • Saleq.b.

Preparazione

  1. 1

    Mettete la farina in una ciotola capiente e unite l'acqua poco alla volta mescolando.

  2. 2

    Compattate in una palla e impastate 15-20 minuti fino a un panetto liscio. Coprite e fate riposare 15 minuti, impastate 2 minuti, riposate altri 15 minuti e impastate ancora 2 minuti finché elastico.

  3. 3

    Dividete in 4 pezzi, stendete ciascuno in un disco da 1 cm e spennellate di olio su entrambi i lati. Impilate i dischi, coprite e fate riposare 10-15 minuti.

  4. 4

    Portate a bollore una pentola con abbondante acqua salata.

  5. 5

    Tagliate un disco in strisce da 5 mm. Afferrate gli estremi di una striscia e tirate fino a 80-90 cm, piegate in tre e tirate ancora, fino a 2-3 metri totali.

  6. 6

    Tuffate i noodle nell'acqua bollente man mano che sono pronti e cuoceteli 5-10 minuti per porzione.

  7. 7

    Scolate e trasferite nel brodo o nel wok con il condimento preferito.