Minestra di riso e agnello
Una zuppa sostanziosa e profumata: collo d'agnello cotto a lungo con verdure e riso, legata a fine cottura con uova e limone come la tradizione orientale.
Una minestra ricca e antica, dove l'agnello cuoce lentamente con porri, carote e rape rilasciando un brodo saporito. La legatura finale con tuorli e limone, di ispirazione greco-orientale (avgolemono), la rende cremosa e fresca al tempo stesso. Un piatto unico per le giornate fredde.
Ingredienti
- Collo di agnello750 g
Cipolle2
Porri2
Carote2- Rape2
Riso50 g
Burro30 g
Foglie di alloro2
Tuorli2
Succo di limone1 limone
Prezzemolo1 mazzetto
Sale e pepeq.b.
Preparazione
- 1
Affettate le cipolle a mezzaluna. Pulite i porri e tagliate la parte bianca a rondelle. Legate con spago i gambi di prezzemolo, la parte verde dei porri e l'alloro in un mazzetto. Affettate carote e rape.
- 2
Sciogliete il burro in una pentola e rosolate la carne da tutti i lati, poi unite la cipolla e cuocete qualche minuto. Versate 1,5 litri d'acqua bollente, unite porri, carote, rape e il mazzetto, salate, coprite e cuocete a fuoco lento 1 ora.
- 3
Aggiungete il riso e cuocete altri 30 minuti.
- 4
Prelevate la carne, disossatela; eliminate il mazzetto.
- 5
Sbattete i tuorli con il succo di limone, stemperateli con un mestolo di brodo e uniteli alla pentola mescolando, senza far bollire. Regolate di sale e pepe.
- 6
Unite il prezzemolo tritato, rimettete la carne e cuocete 2 minuti a fuoco lento senza bollore. Servite.