Linguine ai gamberi e vongole

Linguine saltate con vongole e gamberi in un sugo bianco profumato all'aglio e prezzemolo, con un tocco di pomodorino fresco.

A cura della redazione di cookin.it · Aggiornata il 23 giugno 2026

Linguine ai gamberi e vongolecookin·it — foto in arrivo
Tempo: 1 hPorzioni: 4Difficoltà: Media

Le linguine ai gamberi e vongole sono un primo di mare semplice ma di effetto, dove vale tutto la qualità del pesce e il tempismo in cottura. La prima regola è la spurgatura delle vongole: vanno tenute in acqua salata almeno mezz'ora perché rilascino la sabbia, e il loro liquido di cottura va sempre filtrato prima di rimetterlo in padella, altrimenti vi ritrovate la sabbia nel piatto. La seconda regola è non strapazzare i gamberi: bastano pochi minuti in padella, appena cambiano colore, perché di più li rende gommosi. Pulite i gamberi togliendo testa, carapace e il filino scuro del budellino sul dorso. Vongole e gamberi si cuociono separatamente e si riuniscono solo alla fine con la pasta, saltata a fuoco vivo con un po' di acqua di cottura per emulsionare il sugo e farlo aderire.

Ingredienti

Preparazione

  1. 1

    Mettete le vongole in ammollo in acqua salata almeno mezz'ora prima di iniziare, così spurgano la sabbia. Nel frattempo pulite i gamberi eliminando testa, carapace e il budellino scuro sul dorso, e teneteli da parte.

  2. 2

    Scaldate 2 cucchiai di olio in una padella con uno spicchio d'aglio. Unite le vongole scolate e qualche pomodorino, poi sfumate con il vino bianco a fiamma alta per un minuto. Riportate a fiamma media, coprite e cuocete circa 5 minuti, finché tutte le valve si sono aperte; scartate quelle rimaste chiuse.

  3. 3

    Spegnete, raccogliete le vongole e sgusciatene gran parte tenendone alcune intere per guarnire. Filtrate il liquido di cottura con un colino fine per eliminare ogni residuo di sabbia, l'aglio e le bucce. Rimettete vongole e liquido filtrato in padella, coprite e tenete al caldo.

  4. 4

    In un'altra padella scaldate l'olio rimasto con lo spicchio d'aglio e saltate i gamberi: appena cambiano colore da entrambi i lati, dopo 4-5 minuti al massimo, spegnete e teneteli al caldo.

  5. 5

    Nel frattempo lessate le linguine in acqua salata e scolatele al dente, tenendo da parte qualche mestolo di acqua di cottura.

  6. 6

    Trasferite la pasta nella padella delle vongole, unite i gamberi e saltate a fuoco vivace per circa un minuto, aggiungendo acqua di cottura se serve a emulsionare il sugo. Impiattate, spolverate con prezzemolo tritato e, a piacere, una macinata di pepe nero.