Ravioli di carne al ragù alla bolognese

Ravioli di carne lessati e conditi con un ragù alla bolognese cotto piano almeno un'ora e mezza, con parmigiano abbondante.

Ravioli di carne al ragù alla bolognesecookin·it — foto in arrivo
Tempo: 2 h 20 minPorzioni: 4Difficoltà: Media

Un piatto della domenica che mette d'accordo tutti: ravioli di carne ripieni conditi con un ragù alla bolognese fatto come si deve. Il segreto sta nella pazienza. Il soffritto di cipolla, sedano e carota va fatto appassire dolcemente senza bruciare, poi la carne va rosolata bene finché perde del tutto il colore rosa: solo a quel punto si sfuma con il vino e si aggiunge il pomodoro. Da lì il ragù chiede tempo, almeno un'ora e mezza a fuoco basso e coperto, perché è la cottura lenta a renderlo morbido e profondo. I ravioli, già saporiti di loro, vanno solo lessati al dente e mantecati con il sugo, magari con una noce di burro per legare. Parmigiano abbondante alla fine.

Ingredienti

Preparazione

  1. 1

    In una pentola capiente raccogliete olio, burro e il trito di cipolla, sedano e carota. Rosolate qualche minuto a fuoco medio-basso finché la cipolla diventa trasparente, senza bruciare.

  2. 2

    Unite la carne macinata, salatela e profumatela con la noce moscata. Doratela a fuoco medio-alto da tutti i lati per una decina di minuti, mescolando, finché ha perso completamente il colore rosa.

  3. 3

    Versate il vino rosso, alzate la fiamma e fate sfumare. Aggiungete i pelati o la passata, mescolate e portate a leggero bollore.

  4. 4

    Abbassate a fiamma medio-bassa, coprite e cuocete 1 ora e mezza-2 ore, mescolando di tanto in tanto. A fine cottura assaggiate e regolate di sale. Tenete da parte.

  5. 5

    Nel frattempo lessate i ravioli in abbondante acqua salata fino a cottura, poi scolateli e raccoglieteli in una ciotola capiente.

  6. 6

    Condite i ravioli con il ragù, aggiungendo una noce di burro per legare se servono. Distribuite nei piatti e servite con parmigiano grattugiato abbondante.