Borsch polacco (zuppa di barbabietole)
La zuppa simbolo dell'Europa dell'Est: barbabietole dal colore rosso intenso con funghi secchi, cipolla e pimento, profumata di alloro e limone. Calda e avvolgente.
A cura della redazione di cookin.it · Aggiornata il 11 giugno 2026
Il borsch è la zuppa più iconica della cucina polacca e dell'Est europeo, dal caratteristico colore rubino delle barbabietole. I funghi secchi le danno profondità terrosa, mentre il pimento e l'alloro la profumano. Un piatto della tradizione, leggero ma intenso, spesso servito durante le feste.
Ingredienti
- Barbabietole8
Funghi secchi6-7- Acqua4 l
Cipolle a metà2- Bacche di pimento10
Foglie di alloro2
Olio2 cucchiai
Succo di limone1 limone
Prezzemolo tritato1 ciuffo
Sale e pepeq.b.
Preparazione
- 1
Ammollate i funghi in acqua fredda per 30 minuti.
- 2
Spuntate le barbabietole, copritele d'acqua e lessatele a fuoco medio-basso per circa 30 minuti finché tenere, poi scolatele.
- 3
Pelate e affettate le barbabietole. Mettetele in una pentola capiente con 4 litri d'acqua, le cipolle, i funghi strizzati, il pimento, l'alloro, sale e pepe. Unite olio e succo di limone e cuocete a fuoco dolce 30 minuti.
- 4
Servite la zuppa con il suo brodo, guarnita di prezzemolo tritato.